種類豊富なペストリー、デンマークのパン

しっとりふんわりの生地が持ち味「スパンダワー」はペストリーの代表格

しっとりふんわりの生地が持ち味「スパンダワー」はペストリーの代表格

デンマークのパンといえば、日本でもおなじみの「デニッシュペストリー」。バターを織り込んだ風味豊かな生地が持ち味です。デニッシュとは“デンマークの”の意味ですが、デンマークでは「ヴィエナブロート(※ウィーン風のパンの意)と呼ばれています。というのも実はこのパン、1800年代に、デンマークのパン職人がストライキを起こしたときにウィーンから呼び寄せた職人のレシピが基になっているから。カスタードクリームたっぷりの「スパンダワー」、煮リンゴ入りの「エイブレフィスク」のような甘いタイプが多い印象ですが、ケシの実を表面にちりばめただけのシンプルな「ティビアキス」などもあります。

 

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