そば関連情報(11ページ目)

前回の記事に引き続き、こんどは韃靼蕎麦の生粉打ちにチャレンジしてみた。ちょっとしたコツを飲み込めば、生粉でもなんとか蕎麦になると思う。今回は、ダッタンソバの性質について、感じたままを報告する。▲小分けして全50%の加水を用意画像拡大▲ダッタンソバ画像拡大▲第一加水40%画像拡大▲水回しチェック画像拡...続きを読む

生粉なので、打ちあげた麺を生のままみんなで試食してみる。苦ソバの苦さと甘ソバの甘さが同居する新鮮な味覚（笑）。おお！！期待を嬉しく裏切って(笑)これは、案外いけているじゃありませんか！。▲画像拡大これは、クセになる旨さだ賄いでもあるので、栄養素のバランスも考えて、ぶっかけとして提供した。たまたまスト...続きを読む

この記事では、ダッタンソバの健康効果について情報をまとめておく。ダッタンソバの打ち方については、こちらの記事を参考にして欲しい。▲ダッタンソバ画像拡大▲普通のソバ画像拡大血液サラサラになる健康効果に注目そばには、健康増進成分のルチン（ポリフェノール類）が多く含まれている。だったんそばには、このルチン...続きを読む

浜松駅からほど近い繁華街の一角に、お洒落で粋な蕎麦屋がOPENした。オーナーは、多彩な飲食業の経験をもつ実力派。開店まもないお店なのに、ブレイクの予感を感じさせずにはおかない魅力があった。▲画像拡大▲画像拡大お洒落なそば屋場所は、浜松駅から徒歩5分くらいのところ。日本楽器のお店のちょうど裏側、有楽街...続きを読む

そばは、きちんと茹でられてこそ美味しい。でも、家庭のキッチンだから、そば屋さんみたいに茹でるのは無理…なんてあきらめていませんか！？家庭のキッチンで、プロ用のゆで釜に迫る環境をととのえる。その方法をお教えします。▲画像の拡大▲画像の拡大まず、ゆでる環境を段取りそばは、たった30秒前後で茹で上がってし...続きを読む

どんなに上手にそばが打てても、きちんと茹でることができなければ旨いそばには仕上がらない。プロ用の大きな釜が家庭にあるわけではないので、限られた環境でどうやったら上手に茹でられるかを実演してみた。▲画像拡大▲画像拡大二つの鍋でお湯を一杯沸かすのが第一のポイント家庭用の鍋は、かなり料理をするお宅でもせい...続きを読む

いよいよ2003年も本格的に幕開けだ。今年こそは手打ちそばの腕前が上がる初夢をご覧になった方も多いのではないだろうか。確かに、昨今のそばブームで入門の手ほどきから二八を打つところまでは面倒をみてくれる蕎麦教室が増えた。二八までは、さほどの難関はないので、どのような打ち方をしていてもある程度はさまにな...続きを読む

今回は短信・速報となる。築地そばアカデミーでは、寒山拾得ブランドにて、舞うように切れる700g台の庖丁を開発。いよいよ来週から予約受付を開始するとのことだ。今回発売するのは、尺二鏡面青二と尺一青二。受注生産の革製庖丁ケースも提供される。詳細は来週発表！とのこと。独創的で充実したカリキュラムのみならず...続きを読む

脱サラをして思い入れたっぷりのそば店を開業するなんて、夢があるプランではないか。群馬の「そば処おおの」、そんな夢が成功例として実をつけた。ご主人の大野さんは、元寒山拾得築地そばアカデミーの学長の薫陶をうけ、念願の脱サラ～開業を果たした。いまでは、地域に密着した人気店として盛業中とのことである。さあ、...続きを読む

関東の台所「築地」がこのごろちょっと様がわり。昔からこの街で商売を営んでおられる老舗のご主人にレポートをお願いした。ちょっと辛口の力作です。■特別寄稿：築地仲卸伏高中野克彦さん【現地レポート】観光地化する築地の“いま”おはようございます。伏高の中野です。「○○○がそろそろダメなようですよ」朝食を食べ...続きを読む