酒粕酵母パン（イーストなし）のレシピ！ 上手に発酵させるコツとは

1：ビンに、小さく千切った酒粕、ごはんを入れる。

清潔なビンに、小さく千切った酒粕、ごはんを入れる。

2：水を入れてかき混ぜる。

水を入れてかき混ぜ、冷暗所に置く。

3：丸一日経過。

 丸一日経過．．．発酵してる。これで作ってみる。
（カビないように、時々ビンを軽くゆすって混ぜる。）

4：二回目の天然酵母パン作り。

二日目．．．とても活発に発酵してる。これを使って二回目の天然酵母パン作り。

5：10～15分間、しっかりこねる。

6：丸くまとめてタッパー等の蓋付き容器に入れる。

丸くまとめてタッパー等の蓋付き容器に入れ、蓋をしてキッチンに1日置いて、2倍～2.5倍に発酵させる。

7：16時間後、一次発酵を終わらせる。

16時間後、2倍以上に発酵してるので、一次発酵を終わらせることにする。

8：20～30分間休ませる。

9：打ち粉をふる。

 オーバル型代わりの竹かごに、打ち粉をふる。

生地を丸く伸ばし、向こう側を真ん中持ってきて閉じ、手前側を真ん中に持って行って閉じ、 更に二つに折って、真ん中で閉じて細長い形に成形し、とじ目を上にして、竹かごに入れる。生地が乾燥しないようにして、暖かい場所で、生地が2倍に膨らむまで、1時間ほど二次発酵させる。
 
（オーブンベーパーをかぶせ、その上に固く絞った濡れ布巾をかける。又は、ザルをかぶせてその上に濡れ布巾をかける。）

10：種火だけをつけたオーブンに入れて30分間発酵させる。

 1時間室温で発酵させたが、膨らみがイマイチだったので、 霧吹きして、種火だけをつけたオーブンに入れて30分間発酵させる。

生地がひとまわり膨らんでるのを確認して取り出し、オーブンを210℃に温める。

11：竹かごをひっくり返して生地を天板の上にのせる。

天板にクッキングシートを敷き、竹かごをひっくり返して生地を天板の上にのせる。
表面に、よく切れるナイフで切れ目を入れ、たっぷり霧吹きし、けしの実をふりかけ、 210℃に予熱したオーブンに入れ、2分ほどしたら200℃に下げ、合計25分ほど焼く。焼けすぎるようなら、最後の方は180℃に下げる。

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