チャーハンをパラパラにする方法とコツ！冷やご飯で作れるレシピ4選

1：ご飯、卵、ねぎ、ハム、調味料を用意する

長ねぎは粗みじん切りにし、ハムは5mm角に切る。

調味料は、共通なのが塩、こしょう、オイスターソース(または醤油)。使っても使わなくてもいいのが、ニンニクとごま油。

ご飯は温かいものが良く、冷凍ご飯や冷やご飯なら、レンジで温めて軽くほぐしておく。

2：卵とご飯を混ぜる

卵を溶きほぐし、温かいご飯に加え、ざっくりと混ぜる。

3：中華鍋を熱して油を入れ、具を炒める

中華鍋をよく熱し、油を大さじ1入れ、ネギとハムを入れて炒めて香りを出す。

※ここでおろしニンニクを少々加えると、風味が増す。

4：卵ご飯を入れて焼き炒めする

卵ご飯を入れ、ヘラかフライ返しで大きく返しながら、焼き炒めする。

5：七分どおり火が通ったら、酒をふりかけて、味付けする

卵にだいたい火が通ったら、酒をふりかけ、鍋を振って炒めてパラパラにする。

塩ひとつまみ、こしょう少々をふって炒め、オイスターソースを回し入れて炒める。

※最後にごま油を少量加えると、香りよく仕上がる。

6：お玉で皿に取る

お玉ですくって皿にあけると、パラパラすぎてまとまらない。

7：卵混ぜチャーハン

■メリット
一番パラパラなのがこの卵チャーハンで、箸ですくって食べるのは難しいほど。技要らずでパラパラになり、冷めてもパラパラ。作り方は最も簡単。

■デメリット
悪く言えばモソモソとした口当たりで、ご飯の一粒一粒がかたい感じがする。チャーハン全体が同じ味で同じ色あい。小さいお子さんは食べ散らかしてしまうかも。

8：ご飯とマヨネーズを混ぜて

ご飯にマヨネーズ10gを混ぜる。

9：油小さじ1で具を炒め、ご飯と卵を炒めて調味

油小さじ1で具を炒める。

ご飯を入れて炒めて寄せ、空いた場所に溶き卵を流し入れて軽く炒め、ご飯と炒め合わせる。

酒をふりかけてパラパラにし、塩少々とコショウで調味し、オイスターソースを回し入れて炒める。

10：マヨネーズ混ぜチャーハン

■メリット
パラパラ度合いは卵に次いで2番目。ご飯にしっかりと下味がついているため、旨味が増し、冷めても味が良い。

■デメリット
使用するマヨネーズによって味が変わる。マヨネーズに塩味がついてる分、塩を加減する必要がある。旨味が増す分、食べ飽きることも考えられる。

11：温かいご飯とバター10gを混ぜる

温かいご飯に、バター10gをのせて溶かし、まぶしつけるように混ぜる。

12：油小さじ1で具を炒め、ご飯と卵を炒めて調味

中華鍋を熱して油小さじ1を入れ、具を炒める。バターご飯を入れて炒めて寄せ、空いた場所でざっくりとした煎り卵を作り、ご飯と合わせて炒める。

酒をふり入れてパラパラにし、塩コショウ、オイスターソースで味付ける。

13：バター混ぜチャーハン

■メリット
パラパラかどうか以前に、コクがあって風味が良く、とても美味しい。パラパラというよりもホクホク。ご飯をバターで炒めると焦げやすいのだが、このやり方なら大丈夫そう。

■デメリット
有塩バター使用なら、塩味を加減しないといけない。バターが固形なため、ご飯と混ぜる時に、若干の時間を要する。

14：ご飯に油大さじ1/2を混ぜる

ご飯に油大さじ1/2を混ぜる。

15：ねぎとハムを炒めてご飯を炒め、卵と炒め合わせて調味

中華鍋を熱して油を大さじ1/2入れ、ねぎとハム（お好みでニンニク少々も）を炒めて香りを出し、ご飯を入れて炒め、溶き卵を流し入れて軽く炒め、ご飯と合わせて炒める。

酒をふりかけてパラパラにし、塩コショウし、最後にオイスターソースを加えて炒め合わせる。

16：油混ぜチャーハン

■メリット
パラパラ度合いは中くらいで、お玉ですくって皿に盛ると綺麗なお椀型になる。油を混ぜると、パラパラになるというよりも、鍋にくっつきづらくなるように感じる。

■デメリット
油が付着するボウルを増やすだけでメリットは感じられない。

17：4種＋ココナッツオイル混ぜを作って比較

最もパラパラになったのは卵混ぜチャーハンで、次がマヨネーズ混ぜチャーハン。

一番風味良く美味しく感じたのは、バター混ぜチャーハン。

ココナッツオイルを混ぜたものは、独特な香りと味がするので、好き嫌いが分かれそう。油とココナッツオイルは、混ぜなくても、それで炒めたら同じかも。

ただし、少し作り方を変えて、油を混ぜたご飯を、最初にしっかりと焼いて、うっすら焦げ目をつけて炒めると香ばしくて美味。

全てのチャーハン作りでそうしたように、酒をふりかけて炒めると、パラパラになる。