えんどう豆ご飯の炊き方…後入れ豆で彩り良いレシピ

さやつきえんどう豆を使った彩りもよい、えんどう豆ご飯の炊き方です。豆を別ゆでし、炊き上がったご飯に後入れすることで豆の緑を最大限に生かします。ゆで汁でご飯を炊くので、うま味も栄養も逃しません。ご飯は炊飯器で炊けるので簡単です。

更新日：2022年05月06日

執筆者：大石寿子

毎日のお助けレシピガイド

所要時間：45分

さやつきえんどう豆を使って、綺麗な豆ごはんを作ります。豆を別ゆでして炊き上がったご飯に混ぜ、緑の色味を最大限に生かしたレシピです。ゆで汁でご飯を炊くので、うま味も栄養も逃しません。

その他
水	4カップ
塩	1つまみ
さやがしわしわになっているくらいの完熟さやえんどうを使います。さやつきが手に入らなければ、豆だけでもかまいません。

1：米をといで、さやから豆をとりだす

米は30分前にといでザルに上げておく。さやえんどうはさやから豆をとりだす。

2：さやを10分ゆでる

鍋に水4カップとさやを入れて火にかけ、10分ほどゆでる。
強火にかけ、煮立ったら中火にして10分

3：ザルでこす

ザルでこして、さやは捨てる。

4：さやのゆで汁で豆をゆでる

ゆで汁に塩を1つまみと豆を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして5～6分ゆでる。

5：豆をひたひたのゆで汁に浸けたまま冷やす

豆とひたひたのゆで汁をボウルに取り、冷水に浸けて冷ます。

豆が空気にふれるとしわしわになるのでゆで汁につけておく。豆の色を鮮やかにとどめるために急激に冷ます

6：米に酒、ゆで汁、昆布を入れて炊く

内釜に米をあけ、酒、ゆで汁を入れ、規定の線まで水を足す。塩を加えて混ぜ、昆布をのせて炊く。

7：炊けたら昆布を取り出して豆を入れて混ぜる

炊けたら昆布を取り出し、豆を入れて混ぜる。

8：できあがり

お茶碗によそう。

炊飯器で長い時間保温すると、豆の色が悪くなります。食べる分だけ豆を混ぜたり、出来上がった豆ごはんをおひつなど別の容器に移しかえたりすれば、彩りが長持ちします。

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※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。