さやえんどう豆ごはんの美しい作り方
さやつきえんどう豆を使って、綺麗な豆ごはんを作ります。豆を別ゆでして炊き上がったご飯に混ぜ、緑の色味を最大限に生かしたレシピです。ゆで汁でご飯を炊くので、うま味も栄養も逃しません。【関連記事】
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さやえんどうを使った彩り豆ご飯の材料（4人分）
さやえんどうを使った彩り豆ご飯の作り方・手順
豆ごはんを作る
1：米をといで、さやから豆をとりだす
米は30分前にといでザルに上げておく。さやえんどうはさやから豆をとりだす。
2：さやを10分ゆでる
鍋に水4カップとさやを入れて火にかけ、10分ほどゆでる。
強火にかけ、煮立ったら中火にして10分
強火にかけ、煮立ったら中火にして10分
3：ザルでこす
ザルでこして、さやは捨てる。
4：さやのゆで汁で豆をゆでる
ゆで汁に塩を1つまみと豆を入れて強火にかけ、煮立ったら中火にして5～6分ゆでる。
5：豆をひたひたのゆで汁に浸けたまま冷やす
豆とひたひたのゆで汁をボウルに取り、冷水に浸けて冷ます。
豆が空気にふれるとしわしわになるのでゆで汁につけておく。豆の色を鮮やかにとどめるために急激に冷ます
豆が空気にふれるとしわしわになるのでゆで汁につけておく。豆の色を鮮やかにとどめるために急激に冷ます
6：米に酒、ゆで汁、昆布を入れて炊く
内釜に米をあけ、酒、ゆで汁を入れ、規定の線まで水を足す。塩を加えて混ぜ、昆布をのせて炊く。
7：炊けたら昆布を取り出して豆を入れて混ぜる
炊けたら昆布を取り出し、豆を入れて混ぜる。
8：できあがり
お茶碗によそう。
