つるむらさきの食べ方！おすすめのレシピや調理、保存方法など

ここ最近、夏の定番野菜に仲間入りしてきたつるむらさき。アスパラガスのような太さの茎に、分厚い葉を付けるつるむらさきは、山菜を思わせる野生味あふれる味と粘りのある葉野菜です。

食べ方がわからないという声をよく聞きますが、ほうれん草と同じ感覚で食べられます。今回はつるむらさきの特徴、下ごしらえの方法、生・ゆでる・炒めるの3レシピを紹介したいと思います。

つるむらさきは熱帯アジア原産のつる性植物で、真夏でもすくすくと育つ野菜です。陽をしっかり浴びた葉は、肉厚で光沢感があり、栄養もたっぷり！ トップクラスのカロテン・ビタミンC・ビタミンB2・カリウム・カルシウム・鉄分を含んでいます。

生でも食べられますが、独特の土臭さと風味があるので、加熱調理がおすすめです。太めの茎と葉では火の通り具合が違うので、茎と葉に分けてから加熱してあげましょう。余裕があれば、茎を縦の半割りにしておくと、加熱時間の短縮が可能です。

食べ方は葉物野菜と同じで、ゆでてお浸し・ナムル・和え物、油で炒めてソテー、衣をつけて天ぷらなどにしてみてください。粘りがアクセントの一品になりますよ！