4種のレタスの選び方・保存方法……種類によって異なる！ [毎日の野菜・フルーツレシピ] All About

4種類のレタスの選び方・保存方法

玉レタスと葉レタス、同じレタスでも形も味わいも違うものなのです。

国内でレタスと言うと、丸く巻いている淡いグリーンの玉レタスがおなじみですが、葉がワサワサと開いているリーフレタスや、葉がしっとりしているサラダ菜など、色んな種類があります。形状や種類が違えば、味わいも選び方も保存方法も違ってくるレタス。今回は、種類ごとにレタスの選び方・保存方法・食べ方を紹介したいと思います。

＜目次＞

最も食べられているレタス　-玉レタス-

レタスは形で玉レタス、葉レタス、掻きレタス、立ちレタスの4種類に分けられますが、一般的なのが結球している玉レタスです。

国内でレタスと言うと、この玉レタスのことを言います。ツヤのある葉がパリパリしており、クリスプレタスとも呼ばれています。

■玉レタス選び方

玉レタスは切り口の白さをまずチェックします。

葉の色は淡いグリーンでツヤがあり、しなびていないものを。
巻きがゆるやかで、軽いもの。これは、葉がやわらかな方が苦みが少ないからです。
切り口が白く、みずみずしく、10円玉ほどの大きさのもの。乳白色の汁が出ててもも、ピンク色に変色していないものなら◎。

※切り口が褐色なのは避けます。これは日が経って鮮度が落ちている可能性があります。また、切り口が大きすぎるものも避けます。水分が蒸発しやすく、鮮度が落ちやすいからです。

※レタスの乳白色の汁は、ポリフェノールの一種です。葉の全体に乳管が発達しているので、切ることで断面から白い乳液がにじみ出てきます。汁が酸化すると、レタスがピンクや褐色に変色し、苦みが生じます。

■玉レタスの保存方法

玉レタスは乾燥しないよう、包んでからビニール袋へ。

暑さに弱いレタスは、収穫後に冷蔵した状態で運ぶほど、暑さに弱い野菜です。できることなら、すぐ食べることをおすすめします。保存する時は、水分を逃さないこと、暑さに弱いことを踏まえて適切な環境を作って、保存してあげましょう。

外葉か固く絞ったキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れ、芯を下にして野菜室で保存します。3-4日以内に食べきるようにしましょう。
芯に湿らせたキッチンペーパーを当てると、水分の蒸発を防ぐことができます。
野菜売り場のレタスは、普通のビニールよりパリパリした素材のレタスシートに包まれていることがあります。このシートは鮮度と湿度を適度に保持してくれるので、このシートに包んでも◎。
葉に少しでも水分がついていると、そこから傷み、腐る場合があります。濡れたまま保存しないように気をつけましょう。
カットレタスを買う場合、切り口が褐色に変色しているものは避けましょう。