れんこんと里芋の塩こうじきんぴら

塩麹で、あっさりしているのに旨味とコクがある煮物を作る

れんこんの塩麹きんぴらの材料（4人分）

れんこんの塩麹きんぴらの作り方・手順

れんこんと里芋の塩麹きんぴら煮を作る

1：野菜とこんにゃくを切る

野菜はそれぞれ皮をむき、5mm幅の輪切りか半月切りにする。こんにゃくは野菜の大きさにあわせて切ってさっとゆがく。ニンニクは包丁の腹で叩く。赤唐辛子は

種を取り除く。

2：ニンニクと赤唐辛子を炒め、1を炒める

鍋に油とニンニクと赤唐辛子を入れて炒め、香りが出たら野菜とこんにゃくを入れ、1～2分しっかり炒める。

3：昆布だしと酒を入れ、煮立ったら塩麹を入れて煮る

昆布だしと酒を入れて火にかけ、煮立ったら塩麹を入れて落とし蓋をし、時々かき混ぜながら、煮汁がなくなるまで煮る。

4：盛り付けて青味を添える

器に盛り付け、あれば青味（今回は貝割菜）を添える。

ニンニクは、煮てる途中で取り除いてしまっても良い

ガイドのワンポイントアドバイス

使う塩麹によって、塩っけが違うはずですので、一度に入れてしまわずに、味見して足してください。