栗のロールパン

所要時間:60分以上

カテゴリー:パン・ピザパン

 

栗のロールパン

アーモンドクリームをたっぷりと敷いた生地に、栗の甘露煮を散らして……秋らしいとてもスイートなパンを作りました。甘いものが食べたくなる時期、お店には栗や栗の甘露煮が並びます。
栗を使ったパン、是非この時期に作ってみてはいかがですか?

栗のロールパンの材料(8個分

栗のロールパンの材料
強力粉 200g
インスタントドライイースト 4g
砂糖 30g
3g
スキムミルク 10g
無塩バター 20g
24g
103g
アーモンドクリームの材料
無塩バター 40g
砂糖 40g
40g
アーモンドパウダー 40g
フィリングの材料
栗の甘露煮 約200g

栗のロールパンの作り方・手順

下準備

1:アーモンドクリームを作る

アーモンドクリームを作る
柔らかくなったバターと砂糖を混ぜ合わせ、そこに卵を4回くらいに分けて加えてよく混ぜます。そこに、アーモンドパウダーを加えて更に混ぜ合わせましょう。

2:栗甘露煮をカットする

栗甘露煮をカットする
栗甘露煮は、汁を切って細かくカットしておきましょう。

生地を作る

3:生地をこねる

生地をこねる
「基本の丸パン」の工程を参考に、生地の1次発酵までを終えましょう。

丸め

4:ガス抜きをする

ガス抜きをする
生地をガス抜きをしながら二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

5:丸める

丸める
閉じ目を下にしてそのまま手前に優しく引き、「引き丸め」をします。90度向きを変え同じようにし、更にこれを2~3回繰り返して生地を引き締めて、丸めていきます。

ベンチタイム

6:生地を休ませる

生地を休ませる
大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて15~20分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。


成型

7:生地をのばす

生地をのばす
生地を伸ばしたところに、アーモンドクリームを塗りましょう。

8:巻いていく

巻いていく
カットした、甘露煮をまんべんなく散らし、長い方の辺からキツメに巻いていきましょう。

9:カットする

カットする
包丁で8個にカットし、アルミホイルを敷いたプリンカップなどの型に入れましょう。

仕上発酵

10:仕上発酵をする

仕上発酵をする
余ったアーモンドクリームと、カットしていない大きめの栗をアクセントに上に乗せてから仕上発酵に入ります。
発酵では全体をビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で20~25分を目安に行います。




焼成

11:焼成をする

焼成をする
180~190度に予熱をしたオーブンで焼成します。ガスオーブンの場合、180度で焼成時間は10~12分が目安です。
焼きあがったら素早くオーブンから出し、型から外して網などの上で冷ませばでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。



ガイドのワンポイントアドバイス

焼成の前に、アクセントとして置いた大きめの栗を上から押しておきましょう。焼成で生地が膨れても落ちないようにする為です。
※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。
※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。