栗のクリームパン

所要時間:60分以上

カテゴリー:パン・ピザクリームパン

 

栗をたっぷり使ったクリームパン

今回はトッピングと、フィリングのカスタードクリームに栗を加えているので、季節を楽しみながら味わえるパンになっています。成型はちょっと手を加えた「花の形」。見た目にも可愛いスイーツパンを是非プレゼントにいかがですか?

栗のクリームパンの材料(8個分

栗のクリームパンの材料
強力粉 (はるゆたかブレンド)200g
ドライイースト 4g
砂糖 24g
3g
スキムミルク 4g
ショートニング 20g
24g
106g
(トッピング用・栗の甘露煮)8個
フィリング用の材料
(甘露煮をみじん切りしたもの)75g
クリーム (カスタードクリーム)260g

栗のクリームパンの作り方・手順

下準備

1:フィリングを作る

フィリングを作る
カスタードクリームにみじん切りにした栗の甘露煮を混ぜ合わせておき、使用するまで冷蔵庫で冷やし固める。
カスタードクリームはこちらを参考にしてください。

生地をこねる

2:ボウルに材料を入れ、混ぜる

ボウルに材料を入れ、混ぜる
ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れざっくりと混ぜます。この時、塩とイーストは隣接しないように気をつけましょう。

3:仕込み水を加える

仕込み水を加える
仕込み水(=水)を加え、更に混ぜていきます。

4:こねる

こねる
粉類と仕込み水がある程度まとまったら生地を台に出し、こねていきます。両手を交互に動かし、体重をかけて、前後に押す出すようにこねていきます。2分を目安にしてください。

5:油脂を加える

油脂を加える
生地を少し広げ、そこにショートニングを置き、包み込むように練りこんでいきます。ショートニングがなじむまで引き続き5分程度こねます。

6:叩きつけをする

叩きつけをする
5分間こね終わったら、台に数回叩きつけます。力を入れず、手首のスナップを利用して叩きつけ、手前から向こうに折り込みます。それを数回繰り返し、生地の表面を滑らかに整えます。十分こねられたかを確認するにはグルテンチェックをします。

7:生地を丸める

生地を丸める
生地を丸めて発酵に入ります。

一次発酵

8:一次発酵をする

一次発酵をする
薄く油脂を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして一次発酵をします。35度で40分程度を目安に生地が2倍に膨らむまで発酵させます。

9:発酵終了

発酵終了
生地が約2倍の大きさになったら、フィンガーテストをします。指の跡がそのまま残れば発酵完了です。

分割・丸め

10:分割をする

分割をする
発酵完了した生地を計量し、8個に分割します。
その際、スケッパーで生地をいためないように気をつけましょう。

11:生地を折る

生地を折る
生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

12:生地を丸める

生地を丸める
片手で生地を軽く握り、クルクルと円を書くように左回りに手を動かし、生地を丸めていきます。その際、綴じ目が必ず下になるよう気をつけましょう。

ベンチタイム

13:生地を休ませる

生地を休ませる
大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて15分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

成形

14:めん棒をあてる

めん棒をあてる
生地を取り出し、表面のきれいな面を下して置きます。生地を軽く手で押さえ平らにし、めん棒を当てていきましょう。真ん中から下へ、真ん中から上へ、力を入れすぎないように転がします。途中で生地の向きを変え、生地を円形に伸ばしましょう。

15:フィリングを置く

フィリングを置く
生地の中央に栗の入ったカスタードクリームを置き、左右から生地を引き寄せてきます。

16:生地をまとめる

生地をまとめる
上下の生地も閉じ、離れないように生地を合わせて軽くつまみます。

17:生地を整える

生地を整える
綴じ目が馴染むように、生地を下にして整えます。

18:花形にカットする

花形にカットする
ハサミで5箇所切り込みを入れます。その際、勢いよくサクッと切るようにしましょう。予めYの字に3箇所切ると、花びらの大きさを均一に、バランス良くカットできます。

仕上発酵

19:仕上発酵をする

仕上発酵をする
オーブン板の上に成型した生地を間隔をあけて並べ、発酵に入ります。発酵ではオーブン板ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で20分を目安に行います。2倍の大きさになったら仕上発酵完了です。

焼成

20:トッピングをする

トッピングをする
パンにツヤをつけるため溶き卵を塗り、トッピングの栗を置きます。焼成時にパンの膨らみで栗が飛び出ないように、しっかりと生地に押さえておきます。

21:焼成をする

焼成をする
170度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、170度で焼成時間は10分~12分が目安です。

22:網の上で冷ます

網の上で冷ます
焼きあがったら素早くオーブンから出し、網などの上で冷ませば、栗のクリームパンのでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。

ガイドのワンポイントアドバイス

フィリングの栗は柔らかい状態だと扱い難いので、使用するまで冷蔵庫で冷やし固めておきましょう。焼成時にパンの膨らみで栗が落ちてしまうことがありますので、焼成前のトッピングの栗は、上からしっかり押さえてください。
※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。
※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。