じゃがバターのレシピと作り方！じゃがいもが美味しくなる茹で方とは

1. 皮ごと丸々茹でること。皮をむいたり、小さく切ったりはせずに皮ごと茹でましょう。おいしさが茹で汁に逃げることなく、皮の中に閉じ込めることができます。
2. 水からゆっくりと茹でること。強火で一気に茹でてしまうと、皮の表面付近は火が通り過ぎてぐずぐずに、中央の部分は火が通らずに生煮えになってしまいます。水から茹でて沸騰直前の火加減をキープし、時間をかけて茹でましょう。豊富なでんぷん質が糖化して、じゃがいもの甘みが最大限に引き出されます。
3. 品種にこだわってみましょう。『男爵芋』『きたあかり』など、果肉が粉質で、加熱するとホクホクになるものを選びましょう。

じゃがいものゆで方

1：じゃがいもを鍋に入れる

じゃがいもの泥汚れをきれいに洗います。

皮付きのじゃがいもを鍋に重ならないように入れます。水分が減っても大丈夫なように、じゃがいもがしっかり浸かる多めの水を入れて強火にかけます。

2：茹でる

表面に大きめの泡がボコッと出てき始めたら沸騰寸前です。弱火にして、小さな泡が出ている状態にします。

じゃがいもの皮の表面が割れて、竹串がスッとささるまで30～40分かけてじっくりゆでます。じゃがいもの大きさ次第では1時間くらいかかります。

皮が割れてなくても、抵抗なく竹串がささればOKです。

3：皮をむく

できたじゃがいもを料理に活用する場合、熱いうちに手で皮をむきます。指先を水で濡らしながらむけば、熱くても上手にむくことができます。冷めると皮がはりついて、むきにくくなるのでご注意を。

コロッケ、グラタン、マッシュポテト、ポテトサラダ、ジャーマンポテトなどに利用できます。熱いうちに味つけをすると、よく味がなじみます。

4：じゃがバター

じゃがいもを器に盛り付け、食べやすいよう半分に割ったら、バター・塩・パセリをかけていただきます。

ゆでたじゃがいもは皮をむいてからラップに包んで、冷蔵庫で2～3日保存できます。