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ガイド記事を元に、「離乳食」ガイドの川口由美子さんやみなさんとで、離乳食について語り合える場所です。
野菜
【野菜】じゃがいものコロッケ
ガイドのおすすめ野菜レシピ
更新日：2010年04月16日
じゃがいものコロッケ
サクッとした衣、ホクホクのじゃがいも、そして甘いたまねぎとしょっぱいひき肉がアクセントになっていて、ソースとの相性も抜群のコロッケ。基本のレシピを覚えておけば、おかずに、お弁当に、おもてなしにと、活躍しますよ。
コロッケを我が家の定番に！
サクッとした衣、ホクホクのじゃがいも、そして甘いたまねぎとしょっぱいひき肉がアクセントになっていて、ソースとの相性も抜群のコロッケ。揚げたてはもちろん、冷めてもおいしいので、たくさん作っておけば、次の日のお弁当にも大活躍。たっぷりとソースをかけて、白いごはんのおともに。パンにはさんでコロッケサンドに。手作りコロッケがあれば、食卓がグンと楽しくなるはずです。じゃがいものコロッケの材料（2人分）
| コロッケ | |
| じゃがいも | 大きめのもの2個 |
|---|---|
| たまねぎ | 1/4個 |
| にんじん | 1/6個 |
| 合いびき肉 | 50ｇ |
| 油 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 衣 | |
| 小麦粉 | 1/4カップ |
|---|---|
| 卵 | 1/2個 |
| 水 | 大さじ1 |
| パン粉 | 1カップ |
| 油 | 適量 |
| じゃがいもは大きめのだんしゃく芋を使用します。ホクホクしているのが特徴のじゃがいもです。 | |
じゃがいものコロッケの作り方・手順
コロッケを作る
1：じゃがいもをゆでる
じゃがいもをきれいに洗って汚れを落とします。小鍋に皮付きのじゃがいもとじゃがいもが隠れるくらいの水を張り、竹串がスッと通るくらい柔らかくなるまでゆでます。目安は30～40分です。
急いでいるときは、じゃがいもをひとつずつラップして、600Wの電子レンジで表3分、裏2分ずつ温めても。
急いでいるときは、じゃがいもをひとつずつラップして、600Wの電子レンジで表3分、裏2分ずつ温めても。
2：ひき肉と野菜を炒める
熱したフライパンにサラダ油を加え、合びき肉の色が変わるまで炒めます。さらに、みじん切りした野菜を加えて全体がしんなりするくらいしっかり炒め、塩とこしょうで味付けをします。
3：じゃがいもをつぶす
ゆであがったじゃがいもは、熱いうちに皮を剥いたらボウルに入れ、砂糖と片栗粉を加えてマッシャーなどでつぶします。ちょっと塊が残るくらいがちょうどよいです。
ガイドはすり鉢＆すりこぎを使っています
ガイドはすり鉢＆すりこぎを使っています
4：じゃがいもと炒めた具材を混ぜる
つぶしたじゃがいもに【2】を加え、均一になるように混ぜ合わせます。
6等分にし、俵型にします。
コロッケの形はお好みの形でOKです。
6等分にし、俵型にします。
コロッケの形はお好みの形でOKです。
5：衣をつける
卵をよく溶いて水大さじ1を混ぜ、卵液を作ります。
【4】に小麦粉をしっかりとつけ、余分な粉を落とします。卵液、パン粉の順に衣をつけます。
パン粉をたっぷりつけると、カリッと揚がります。
【4】に小麦粉をしっかりとつけ、余分な粉を落とします。卵液、パン粉の順に衣をつけます。
パン粉をたっぷりつけると、カリッと揚がります。
6：コロッケを揚げる
180℃に熱した油で色よく揚げます。衣以外は火が通っているので、衣がきつね色になったくらいができあがりの目安です。
ガイドのワンポイントアドバイス
じゃがいもを皮付きのままでゆでると、栄養素とじゃがいものおいしさが閉じ込められ、じゃがいも本来の味が活きてきます。水からゆっくりゆでることで、むらなく、ほっくりとゆであがります。
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