シナモンレーズンパン

レーズンを30分程度3％の食塩水につけておきます、その後水分を良く拭き取っておきましょう。

「基本の丸パン」を参考に、生地の1次発酵までを終える。
レーズンは、バターが馴染んでから生地に加えてましょう。

発酵完了した生地を計量し、6個に分割します。
その際、スケッパーで生地をいためないように気をつけましょう。

生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

片手で生地を軽く握り、クルクルと円を書くように左回りに手を動かし、生地を丸めていきます。その際、綴じ目が必ず下になるよう気をつけましょう。

大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて15分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

生地を取り出し、表面のきれいな面を下して置きます。生地を軽く手で押さえ平らにし、めん棒を当てていきましょう。真ん中から下へ、真ん中から上へ、力を入れすぎないように転がしながら、楕円形に伸ばします。

生地を上からキツメに巻いていき、左右両サイドを上から転がすようにしっかりとじます。

オーブン板の上に成型した生地を間隔をあけて並べ、発酵に入ります。発酵ではオーブン板ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で20分を目安に行います。2倍の大きさになったら仕上発酵完了です。

生地にまっすぐクープを入れます。その際、力を入れ過ぎないように、勢いよく手をひきます。

トッピングにお好みで、あられ糖やグラニュー糖を振りかけ、その後180度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、180度で焼成時間は15分が目安です。

焼きあがったら素早くオーブンから出し、網などの上で冷ませば、シナモンレーズンパンのでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。