讃岐うどんレシピ！ コシの強さが特徴
コシの強さが特徴のうどんです。ざるやぶっかけ、釜揚げ、季節の野菜が入ったしっぽくなど、様々なうどんの食し方が存在します。
香川県は温暖な気候に恵まれており、良質な小麦がとれます。塩作りにも適しており、さらにはだしの素材となるいりこが瀬戸内海で豊富にとれること、しょうゆが小豆島で生産されているなど、うどんやだしの材料が地元でそろうことから、讃岐にうどんが定着しました。
県内に1,000軒近くのうどん屋があるとされ、県内外から多くの人がうどん店巡りに訪れます。
香川県は温暖な気候に恵まれており、良質な小麦がとれます。塩作りにも適しており、さらにはだしの素材となるいりこが瀬戸内海で豊富にとれること、しょうゆが小豆島で生産されているなど、うどんやだしの材料が地元でそろうことから、讃岐にうどんが定着しました。
県内に1,000軒近くのうどん屋があるとされ、県内外から多くの人がうどん店巡りに訪れます。
レシピ協力：ロケーションリサーチ株式会社
讃岐うどんの材料（1人分）
讃岐うどんの作り方・手順
讃岐うどんの作り方
1：うどんを茹でる。
大きな鍋にたっぷりとお湯を沸かし、うどんを茹でます。
2：具材、薬味をそえる。
茹で上がったら、うどん出汁と好みの具材、薬味をそえていただきます。
3：うどん出汁の作り方。
美味しいうどん出汁の作り方。
材料内[白だし]を参考にベースとなる白だしを作ります。
鍋に水と昆布を入れ、30分ほど浸してから火にかけ、沸いたら昆布を取り、いりこを入れ弱火で約10分煮ます。火を止めてからかつお節を入れ、底に沈んだらネル生地などを用いてかつお節が鍋の中で舞わないように、そっと漉します。
材料内[白だし]を参考にベースとなる白だしを作ります。
鍋に水と昆布を入れ、30分ほど浸してから火にかけ、沸いたら昆布を取り、いりこを入れ弱火で約10分煮ます。火を止めてからかつお節を入れ、底に沈んだらネル生地などを用いてかつお節が鍋の中で舞わないように、そっと漉します。
4：（温） かけつゆ
→（温） かけつゆ
白だし700ccに薄口しょうゆ60ccを加え、合わせて沸かします。
白だし700ccに薄口しょうゆ60ccを加え、合わせて沸かします。
5：（冷） めんつゆ、ぶっかけ
→（冷） めんつゆ、ぶっかけ
白だし350ccに濃口しょうゆ60ccとみりん1.5ccを加え、合わせて沸かし、冷やします。
白だし350ccに濃口しょうゆ60ccとみりん1.5ccを加え、合わせて沸かし、冷やします。
ガイドのワンポイントアドバイス
湯がきあがったうどんは、冷水で冷ましながら手で揉むようにして表面のぬめりを取ります。そうすることで麺の表面のツヤが増し、のど越しが良くなります。一度湯がいたうどんは、30分を過ぎるとコシが抜けるので、できるだけ早めに食べることをお勧めします。トッピングはお好みですが、最近では半熟卵の天ぷらや煮た根菜をかけうどんにたっぷりとのせた「しっぽくうどん」も人気がありますよ。（88屋 店主 水谷）
※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。
※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。
