寿司職人のテクニックとレシピ

寿司屋さんのような酢飯の作り方・コツをご紹介します。どの家庭にもあるもので作れるすし飯レシピです。酢飯の味も色々な種類があります。好みの仕上がりで合わせ酢の分量を選んでください。炊くときと混ぜるときのポイントを説明いたします。

プロの寿司職人の、寿司ネタの切り方や、魚を選ぶポイントは気になるところですね。ここでは、家庭でも出来る基本の寿司ネタの切り方を寿司ネタに向くマグロやサーモンを参考にお伝えします。また、目利きの仕方もご紹介しますので参考にしてみてください。

家庭のキッチンはプロのお店や学校などに比べて衛生管理が行き届かない場合があります。食中毒に注意する時期やちょっとした管理のコツに気をつけて、美味しい食材を美味しく、安全に食べれる環境つくりも大切にしましょう。

日本の食文化として定着しつつある、「恵方巻き」。なぜ節分の日に恵方巻きを食べるのか、その謎をご説明しましょう。

秋のカツオは、春のカツオと比べると皮目に脂がのっています。皮目をカリッと炙って薬味をつけ、皮と身を一緒に味わうのが土佐のカツオのたたきです。カツオのたたきの切り方、握りの作り方を解説します。自宅でも簡単に作れる方法です。

混ぜ寿司に紫陽花の花に見立てた素材を乗せて、紫陽花ちらしを作ります。梅雨の季節を感じられる一品です。

稲荷の煮方次第で美味しさは大きく変わります。プロ直伝のいなりあげの煮方、開き方のコツを教えます。ご家庭でも簡単にできるレシピです。通常タッパなどに入れ冷蔵庫で3日ほど、それ以上置く場合にはパックに入れ冷凍してください。