抹茶パンのレシピ！フワフワな和風ブレッドの作り方

1：ボウルに材料を入れ、混ぜる

ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、抹茶を入れざっくりと混ぜます。この時、塩とイーストは隣接しないように気をつけましょう。

2：仕込み水を加える

仕込み水（＝卵、生クリーム、牛乳）を加え、更に混ぜていきます。

3：こねる

粉類と仕込み水がある程度まとまったら生地を台に出し、こねていきます。両手を交互に動かし、体重をかけて、前後に押す出すようにこねていきます。2分を目安にしてください。

4：油脂を加える

生地を少し広げ、無塩バターを置き、包み込むように練りこんでいきます。無塩バターがなじむまで引き続き5分程度こねます。

5：叩き付けをする

5分間こね終わったら、台に数回叩きつけます。力を入れず、手首のスナップを利用して叩きつけ、手前から向こうに折り込みます。それを数回繰り返し、生地の表面を滑らかに整えます。十分こねられたかを確認するにはグルテンチェックをします。

6：生地を丸める

生地を丸めて発酵に入ります。

7：一次発酵をする

薄く油脂を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして一次発酵をします。35度で40分程度を目安に生地が2倍に膨らむまで発酵させます。

8：発酵終了

生地が約2倍の大きさになったら、フィンガーテストをします。指の跡がそのまま残れば発酵完了です。

9：分割をする

発酵完了した生地を計量し、7個に分割します。
その際、スケッパーで生地をいためないように気をつけましょう。

10：生地を折る

生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

11：生地を丸める

片手で生地を軽く握り、クルクルと円を書くように左回りに手を動かし、生地を丸めていきます。その際、綴じ目が必ず下になるよう気をつけましょう。

12：ベンチタイムで生地を休ませる

大き目のタッパなどに布を敷き、生地を置いて15分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

13：生地を軽く押す

生地を取り出し、表面のきれいな面を下にして置きます。生地を軽く手で押さえ平らにします。力を入れすぎて生地を無理やり引っ張らないようにしましょう。

14：めん棒をあてる

真ん中から下へ、真ん中から上へ、力を入れすぎないように転がして、円の形にしてきましょう。

15：甘納豆を置く

円形に広げた生地の上に、甘納豆を置きます。

16：生地を折り込む

少しずつ生地を中心に向かって折り込み、その上に甘納豆をのせます。

17：更に生地を折り込む

【16】で折り込んだ生地の左端を、同じように中心に向かって折り込み、その上に甘納豆をのせます。こちらの成型を参考にすると良いでしょう。

18：生地を整える

折り込みが1週完了したら、生地をひっくり返し、軽く引き丸めをしてから、丸め整えて型に入れます。

19：仕上発酵をする

発酵では型ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で30分を目安に行います。

20：トッピングをする

照りを出すために、生地に卵を塗り、あられ糖をトッピングします。お好みで生地にハサミで十字に切り込みを入れても良いでしょう。

21：焼成をする

170度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、170度で焼成時間は13分～15分が目安です。

22：網の上で冷まして完成

焼きあがったら素早くオーブンから出し、網などの上で冷ませば、抹茶の和風ブレッドのでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。