ズッパディペッシェとは？ナポリの漁師料理レシピ

ズッパディペッシェの作り方！ナポリの漁師料理レシピ

ズッパディペッシェの材料（ズッパディペッシェ）

ズッパディペッシェの作り方・手順

ズッパディペッシェ

1：下処理をする

ほうぼうは内蔵をキレイに処理する。あさりはしっかり塩抜きする。ムール貝はキレイに掃除する。いかは中わたと骨を取り除き、足と甲だけにする。甲はできるだけ皮を取り除き、食べやすいサイズに切る。たらも食べやすい大きさに切る。有頭えびは殻を取り除き、背わたを取り除く。

2：具材を鍋に入れ、中火にかける

大きめの厚底鍋に、ニンニク、粗みじん切りにしたたまねぎ、オリーブオイルを入れ、中火にかける。

3：白ワインを加え煮立てる

2のたまねぎがしんなりしたら、いかを入れ、白ワインを加え煮立てる。

4：トマト・塩を加え、一煮立ちさせる

ほうぼうとたらを入れて、トマト水煮缶の崩したトマトを加える。軽く塩をし、一煮立ちさせる。

5：その他の具材を入れ、煮込む

えび、あさり、ムール貝と水200ccを注ぎ入れ、フタをして、30～40分程弱火で煮込む。お皿に盛り、イタリアンパセリをふり、軽く焼いたパンを添える。

ガイドのワンポイントアドバイス

結構煮込みますので、味が濃くなります。塩加減に気をつけてください。切り身魚しか手に入らない場合は、水ではなく、魚のブイヨンを追加すると、コクが出ます。一緒にじゃがいもなどの野菜を煮ても、美味しくいただけます。