シンプルだけどひとあじ違う、本場のチーズフォンデュ
ほっこり温まるスイスの郷土料理、チーズフォンデュ
専用の鍋に数種類のチーズを入れ、白ワインやキルシュ（蒸留酒）などを加えて火にかけ、パンを絡めていただきます。レシピは実にシンプルですが、店によって結構個性が表れるのも面白いところ。日本に比べるとアルコールがきつく感じることも多いかもしれません。チーズはエメンタールとグリュイエールを使った「フォンデュ・ヌシャテロワーズ」が定番ですが、グリュイエールとヴァシュラン・フリブジュワを半分ずつ混ぜた「モワティエ・モワティエ」も人気です。
チーズ以外にも、いろいろなフォンデュがあります。串にさしたサイコロ型の牛肉を油であげるオイルフォンデュ（ミートフォンデュ）は「フォンデュ・ブルギニオンヌ」（ブルゴーニュ風フォンデュ）と呼ばれますが、その名に反してスイスの料理。材料の牛肉にブルゴーニュ原産のシャロレー種の牛を使ったことが名の由来のようです。また、薄く切った肉をコンソメスープにさっとくぐらせて、ソースや薬味で食べる「フォンデュ・シノワーズ」（中華風フォンデュ）は、スイス版しゃぶしゃぶです。
ちなみにオイルフォンデュのイタリア版といえるのが、「バーニャカウダ」。“熱いソース”を意味するピエモンテ州の料理です。アンチョビ、オリーブオイル、ニンニク、バターで作ったソースを火にかけ、野菜を浸して食べるもので、とくに冬に好んで食べられています。
＜冬こそ食べたい！ 世界の鍋料理＞
