火鍋／中国、香港、台湾

多彩なバリエーションを誇る中国の火鍋 

中国の鍋全般を火鍋（フォグオ）といいます。モンゴル民族の羊肉料理が起源といわれ、四川省の重慶など中国各地に伝わるなかで、具や味付けのバリエーションが発展していったようですが、詳しいことはよくわかっていません。現在では中国各地で食べられており、アレンジは地域によってさまざまです。

北京名物、羊肉のしゃぶしゃぶ「＊羊肉」（シュアンヤンロウ ＊はさんずいに刷）もそのひとつ。煙突の付いた火鍋子（フォクオヅ）という鍋に湯をたぎらせ、野菜や肉を入れて、ゴマだれなどで食べるもので、北京の冬の風物詩。新鮮な羊肉はクセもなく、口のなかでとろけます。しゃぶしゃぶといっても、日本のそれと比べるとずっと豪快。雰囲気は鍋に近いかもしれません。ほかに辛さが際立つ四川の麻辣火鍋（マーラーフォグオ）、香港や台湾の海鮮火鍋（ハイシェンフォグオ）などもおなじみです。

火鍋は広東語では打邊爐（ダービンロウ）といい、香港でもそう呼ばれます。香港では、“おしどり鍋”と呼ばれる仕切りのついた鍋にピーナッツ風味のサテー味や清湯（チントン）と呼ばれる鶏ガラスープなど2種の湯底（トンダイ ※スープのこと）を入れるのが定番。レストランではスープの種類も多く、好みの味を楽しめます。面白いのはシメのラーメン、なんと“出前一丁”がよく使われるんですよ。

＜冬こそ食べたい！ 世界の鍋料理＞

• ブテチゲ、タッカンマリ（韓国）
• タイスキ（タイ）
• スチームボート（マレーシア）、その他アジアの鍋　
• チーズフォンデュ（スイス）
• タジン（モロッコ）、カタプラーナ（ポルトガル）
• 火鍋（中国、香港、台湾）