はじめてのパンレシピ/季節のパンレシピ

栗のクリームパンレシピ……見た目にも可愛いスイーツパン!

今回はトッピングと、フィリングのカスタードクリームに栗を加えています。秋を楽しめる栗のクリームパンレシピです。成型はちょっと手を加えた「花の形」。形も可愛いので、是非プレゼントにいかがですか? 人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。

小泉 真咲子

執筆者:小泉 真咲子

はじめてのパンレシピガイド

栗のクリームパンレシピ……見た目にも可愛いスイーツパン!

所要時間:60分以上

カテゴリー:パン・ピザクリームパン

栗をたっぷり使ったクリームパンレシピ

今回はトッピングと、フィリングのカスタードクリームに栗を加えているので、季節を楽しみながら味わえるパンになっています。成型はちょっと手を加えた「花の形」。見た目にも可愛いスイーツパンを是非プレゼントにいかがですか?

▼その他栗のおすすめレシピはこちら
「栗」のアレンジレシピ!おかず系からスイーツまで11選
 

栗のクリームパンの材料(8個分)

栗のクリームパンの材料
強力粉(はるゆたかブレンド)200g
ドライイースト4g
砂糖24g
3g
スキムミルク4g
ショートニング20g
24g
106g
(トッピング用・栗の甘露煮)8個
フィリング用の材料
(甘露煮をみじん切りしたもの)75g
クリーム(カスタードクリーム)260g

栗のクリームパンの作り方・手順

生地をこねる

1ボウルに材料を入れ、混ぜる

ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れざっくりと混ぜます。この時、塩とイーストは隣接しないように気をつけましょう。<br />
ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、スキムミルクを入れざっくりと混ぜます。この時、塩とイーストは隣接しないように気をつけましょう。

2仕込み水を加える

仕込み水(=水)を加え、更に混ぜていきます。<br />
仕込み水(=水)を加え、更に混ぜていきます。

3こねる

粉類と仕込み水がある程度まとまったら生地を台に出し、こねていきます。両手を交互に動かし、体重をかけて、前後に押す出すようにこねていきます。2分を目安にしてください。<br />
粉類と仕込み水がある程度まとまったら生地を台に出し、こねていきます。両手を交互に動かし、体重をかけて、前後に押す出すようにこねていきます。2分を目安にしてください。

4油脂を加える

生地を少し広げ、そこにショートニングを置き、包み込むように練りこんでいきます。ショートニングがなじむまで引き続き5分程度こねます。<br />
生地を少し広げ、そこにショートニングを置き、包み込むように練りこんでいきます。ショートニングがなじむまで引き続き5分程度こねます。

5叩きつけをする

5分間こね終わったら、台に数回叩きつけます。力を入れず、手首のスナップを利用して叩きつけ、手前から向こうに折り込みます。それを数回繰り返し、生地の表面を滑らかに整えます。十分こねられたかを確認するには<a href="http://allabout.co.jp/gm/gc/44832/2/">グルテンチェック</a>をします。<br />
5分間こね終わったら、台に数回叩きつけます。力を入れず、手首のスナップを利用して叩きつけ、手前から向こうに折り込みます。それを数回繰り返し、生地の表面を滑らかに整えます。十分こねられたかを確認するにはグルテンチェックをします。

6生地を丸める

生地を丸めて発酵に入ります。<br />
生地を丸めて発酵に入ります。

一次発酵

7一次発酵をする

薄く油脂を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして一次発酵をします。35度で40分程度を目安に生地が2倍に膨らむまで発酵させます。<br />
薄く油脂を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして一次発酵をします。35度で40分程度を目安に生地が2倍に膨らむまで発酵させます。

8発酵終了

生地が約2倍の大きさになったら、<a href="http://allabout.co.jp/gm/gc/44832/2/">フィンガーテスト</a>をします。指の跡がそのまま残れば発酵完了です。 <br />
生地が約2倍の大きさになったら、フィンガーテストをします。指の跡がそのまま残れば発酵完了です。

分割・丸め

9分割をする

発酵完了した生地を計量し、8個に分割します。<br />
その際、スケッパーで生地をいためないように気をつけましょう。<br />
発酵完了した生地を計量し、8個に分割します。
その際、スケッパーで生地をいためないように気をつけましょう。

10生地を折る

生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。<br />
生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

11生地を丸める

片手で生地を軽く握り、クルクルと円を書くように左回りに手を動かし、生地を丸めていきます。その際、綴じ目が必ず下になるよう気をつけましょう。<br />
片手で生地を軽く握り、クルクルと円を書くように左回りに手を動かし、生地を丸めていきます。その際、綴じ目が必ず下になるよう気をつけましょう。

ベンチタイム

12生地を休ませる

大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて15分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。<br />
大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて15分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

成形

13めん棒をあてる

生地を取り出し、表面のきれいな面を下して置きます。生地を軽く手で押さえ平らにし、めん棒を当てていきましょう。真ん中から下へ、真ん中から上へ、力を入れすぎないように転がします。途中で生地の向きを変え、生地を円形に伸ばしましょう。<br />
生地を取り出し、表面のきれいな面を下して置きます。生地を軽く手で押さえ平らにし、めん棒を当てていきましょう。真ん中から下へ、真ん中から上へ、力を入れすぎないように転がします。途中で生地の向きを変え、生地を円形に伸ばしましょう。

14フィリングを置く

生地の中央に栗の入ったカスタードクリームを置き、左右から生地を引き寄せてきます。<br />
生地の中央に栗の入ったカスタードクリームを置き、左右から生地を引き寄せてきます。

15生地をまとめる

上下の生地も閉じ、離れないように生地を合わせて軽くつまみます。<br />
上下の生地も閉じ、離れないように生地を合わせて軽くつまみます。

16生地を整える

綴じ目が馴染むように、生地を下にして整えます。<br />
綴じ目が馴染むように、生地を下にして整えます。

17花形にカットする

ハサミで5箇所切り込みを入れます。その際、勢いよくサクッと切るようにしましょう。予めYの字に3箇所切ると、花びらの大きさを均一に、バランス良くカットできます。<br />
ハサミで5箇所切り込みを入れます。その際、勢いよくサクッと切るようにしましょう。予めYの字に3箇所切ると、花びらの大きさを均一に、バランス良くカットできます。

仕上発酵

18仕上発酵をする

オーブン板の上に成型した生地を間隔をあけて並べ、発酵に入ります。発酵ではオーブン板ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で20分を目安に行います。2倍の大きさになったら仕上発酵完了です。<br />
オーブン板の上に成型した生地を間隔をあけて並べ、発酵に入ります。発酵ではオーブン板ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で20分を目安に行います。2倍の大きさになったら仕上発酵完了です。

焼成

19トッピングをする

パンにツヤをつけるため溶き卵を塗り、トッピングの栗を置きます。焼成時にパンの膨らみで栗が飛び出ないように、しっかりと生地に押さえておきます。<br />
パンにツヤをつけるため溶き卵を塗り、トッピングの栗を置きます。焼成時にパンの膨らみで栗が飛び出ないように、しっかりと生地に押さえておきます。

20焼成をする

170度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、170度で焼成時間は10分~12分が目安です。<br />
170度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、170度で焼成時間は10分~12分が目安です。

21網の上で冷ます

焼きあがったら素早くオーブンから出し、網などの上で冷ませば、栗のクリームパンのでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。<br />
焼きあがったら素早くオーブンから出し、網などの上で冷ませば、栗のクリームパンのでき上がりです。人肌に冷めたら、ビニール袋などに入れると良いでしょう。

下準備

22フィリングを作る

カスタードクリームにみじん切りにした栗の甘露煮を混ぜ合わせておき、使用するまで冷蔵庫で冷やし固める。<br />
※<a href="http://allabout.co.jp/gm/gc/312752/">カスタードクリーム</a>はこちらを参考にしてください。<br />
カスタードクリームにみじん切りにした栗の甘露煮を混ぜ合わせておき、使用するまで冷蔵庫で冷やし固める。
カスタードクリームはこちらを参考にしてください。

ガイドのワンポイントアドバイス

フィリングの栗は柔らかい状態だと扱い難いので、使用するまで冷蔵庫で冷やし固めておきましょう。焼成時にパンの膨らみで栗が落ちてしまうことがありますので、焼成前のトッピングの栗は、上からしっかり押さえてください。

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※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。

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