和ごころ 泉(7ページ目)

夏が旬の岩牡蠣

・岩牡蠣

質の高い岩牡蠣。もちろん生でいただきます。

至高の料理が続く中、ここで登場したのは、なんと岩牡蠣！　しかも、的矢湾・畔蛸町のあだこ岩牡蠣です！　もちろんタグも付き。それにしてもこの流れで、このサプライズは嬉しすぎますね。岩牡蠣のクリーミーかつクセのない、ふっくらとした大ぶりの身質は、一口ごとに酒を誘う見事な味わいですし、まさに夏の珠玉ともいえる逸品でした。

・焚き合わせ

大正時代の器（長崎の平戸焼）で。

次は「鱧」の入った炊き合わせです。平戸嘉祥の端正な器に盛られた、様々な具と黄金色に艶めくとろみ出汁は、東京の色濃い出汁文化とは正反対の美しさを誇り、こういう気品さえ漂う繊細な薄味を味わう度に、京都人で良かった！　と改めて実感させられますね。まさに、京料理の極致。