心に残る料理　イタリアン&中華&スイーツ編(4ページ目)

心に残る、兵庫イタリアン

◇ラッフィナート　「フルーツトマトの冷たいカペッリーニ」

Capellini alla checca

兵庫エリアでは、今までもたくさんの感動パスタと出逢ってきましたが、この一年でもっとも心に残ったのは、「ラッフィナート」で食べた徳島指定農家のトマトを使用したカペッリーニ。トマトから抽出されたソースは、キュンとくるような甘味と酸味を併せ持ち、まさに出汁とも言えるべき珠玉のミネラル感。「和」にも通じる素材重視の味わいが、とても上品で繊細なのです。

Secondo piatto

他にも、魚料理も印象的でしたね。「金目鯛のサルターレ　薫製にした茄子のプレアと、魚貝の赤ピーマンソース」は、シェフの卓越した魚貝使いが光る一皿。これもまた食べたい！

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☆目次☆
・大阪のイタリアン編
・京のイタリアン編
・兵庫のイタリアン編
・中華の新星店編
・心に残る、デザート編
・心に残る、スイーツ編