カクテルでおすすめしたいのは石垣氏のオリジナル『ポーラ・スター』。これは一昨年、日本バーテンダー協会の 全国大会で総合優勝、つまり日本一に輝いた時の彼の作品だ。
アクアヴィット、青リンゴのシロップ、フレッシュレモンジュースの材料３種だけを使ったとても潔いレシピの佳品。キャラウェイの香りがするハーブ系のスパイシーなアクアヴィットに青リンゴの穏やかな甘味とレモンの酸味が見事に溶け合っている。
まさに北極星という名の通りの冴えたキレ味で、ちょっとミステリアスな感覚もある。
全国大会での石垣氏の競技ぶりを私は実際に見学していたのだが、潔いレシピをパンフレットで知り、また堂々と制作する姿を眺めていたら、すぐにでも飲んでみたいと心が躍ったものだ。
たしかに北極星の味だが、なんだか細い青竹のスキッとしたしなやかさも感じる。それは石垣氏の姿そのもののようにも思える。彼自身が強靱な青竹のような気がするからだ。
まだ若くて線は細いが、簡単には折れない、生粋の職人的な強さを感じとれる時がある。それに彼の爽やかな笑顔が重なり、青竹のしなやかさを連想するのだろう。石垣氏がこれからどんな店づくりをしていくのかとても愉しみだ。渋谷の名店となるよう応援するのも客としての姿のひとつではなかろうか。そして石垣氏のような若いバーテンダーが職人として熟成していく姿を見守るのもバーの味わいのひとつともいえるだろう。
見守りながら、客も知らず知らずのうちに熟成していくのだ。（石垣氏ポートレート・店内写真／太田隆生）
バー石の華東京都渋谷区渋谷3-6-2 第2矢木ビルB1F
Tel.03-5485-8405 18:00～2:00 日祝休
チャージ￥500、ウイスキー￥800～、ティーチャーズ12年￥900、ブラック・ベルベット￥800、ミドルトン・ヴェリー・レア￥2,500、カクテル￥1,000～、ポーラ・スター￥1,200、フード￥700～
『バー石の華』とともに、東京・渋谷のおすすめバーには『AW』があります。
