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ガイド記事を元に、「離乳食」ガイドの川口由美子さんやみなさんとで、離乳食について語り合える場所です。
フライパン料理
【フライパン料理】魚がふっくら仕上がる 白身魚の簡単ブイヤベース風
フライパンひとつで魚料理
更新日：2009年12月10日
魚がふっくら仕上がる 白身魚の簡単ブイヤベース風
鯛やイサキ、メバルなど白身の魚一匹を使った、フライパンで作るブイヤベース風の一品。簡単なうえ、スープは品のある味わいに、魚の身もふっくらと仕上がります。
魚がふっくら仕上がる 白身魚の簡単ブイヤベース風
鯛やイサキ、メバルなど白身の魚一尾を使った、フライパンで作るブイヤベース風の一品。簡単なうえ、スープは品のある味わいに、魚の身もふっくらと仕上がります。ブイヤベースの材料（2～3人分）
ブイヤベースの作り方・手順
白身魚の簡単ブイヤベース風の作り方
1：すべての野菜を一緒に火にかける
玉ねぎ、長ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは薄切りにし、パセリの軸、唐辛子とともにオリーブオイルを入れたフライパンに入れて弱めの中火にかけ、香りが出て、玉ねぎが透明になったら、魚のアラと白ワイン、水、サフランを加える。
2：アクは丁寧に取る
沸騰したらとろ火にし、アクを取りながら7～8分煮込む。
3：フタをして蒸す
塩（分量外：魚の切り身の1％程度）とこしょうをした魚の身を載せ、フタをして、火が通るまで蒸し上げる。アラとパセリの軸をを取り除き、皿に盛って完成。
ガイドのワンポイントアドバイス
魚はぐつぐつの煮込んでしまうのではなく、最後に加えてふっくらとするまで蒸し上げます。煮汁は漉して供せば、より洗練された仕上がりになります。アイオリソースなどをつけて食べてもおいしいです。
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