簡単スピード料理

【簡単スピード料理】魅惑のシーフード・ココナッツカレー

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更新日：2006年08月18日

魅惑のシーフード・ココナッツカレー

野口英世

絶対失敗したくない日のおもてなし決定版！　シーフードでプチゴージャス感を、ココナッツミルクの香りと甘みで南国ムードを演出。さながら気分はアジアン・リゾート。

所要時間：45分

カテゴリー：ご飯・麺・粉物、カレー

これで料理上手！

オウチデートで作る、おうちごはんは、絶対失敗がなく、簡単だけど見栄えのするもの。そして、料理上手で、こだわりのある私をアピールできることが、重要なポイント。

そんなときこそ、気合は入っても、気負わず、作れるカレーは救世主。カレールーを使いながらも、こだわりアイテムを加えることによって、脱・定番カレーを図ります。そして、さりげなく、「私のこだわりはね……」と披露すれば、料理上手の称号はあなたのものに。きっと、「また食べたい」なんて、嬉しいリクエストがもらえますよ。

今回のレシピでは、ココナッツミルクを、1/2缶（200ml）を使いますが、「残りはどうしたらいいの？使い道に困る……」とならないよう、簡単デザートレシピ、「トロピカルデザート　ピナコラーダアイス」を用意しました。シーフード・ココナッツカレーと一緒に作れば、おもてなしもバッチリです。

シーフード・ココナッツカレーの材料（4人分）

シーフード・ココナッツカレー
えび	有頭10匹(1パック)※冷凍・解凍むきエビ可
いか	1ぱい※冷凍のイカリング可
パプリカ	1/2個※今回は2色を1/4個ずつ
アスパラガス	1/2束（2～3本）
たまねぎ	1/2個（中）
トマト	1/2個（中）
ニンニク	1かけ
カレールー	100g（粉末・フレークタイプ）
ココナッツミルク	200ml（1/2缶）
塩	適宜
こしょう	適宜
水	600cc
オリーブオイル	大さじ2

グリーン・バターライス
ご飯	2～3合（炊きたてご飯）
バター	1合につき10g ※マーガリンでも代用可
香菜	1合につき大さじ1　※パセリなどのグリーン
※固形のカレールーの場合は、5皿分を目安に。

シーフード・ココナッツカレーの作り方・手順

シーフード・ココナッツカレーの作り方

1：【下準備】

冷凍えびを使う場合は、かぶる位の水につけて、常温で10分くらいおいて解凍しましょう。指で挟んでみて、えびが柔らかく感じたらOKです。急いでいる場合は、流水を利用すれば（水道を流したまま）、2分程で解凍できます。
若干少なめの水分量で、ごはんを炊きましょう。

2：

各材料を切り揃えます。たまねぎ、ニンニク、トマトは粗みじん切り。パプリカ、アスパラは4～5センチの長さにカット。ライス用グリーンをみじん切り。
盛り付け時の飾り用に、グリーンのものを、少量取り分けておきましょう。

3：

えびは（ビジュアル的要素を考慮して）切り込みを入れた、尻尾を残して、殻をむきます。背の部分全体に切り目をいれ、背わた（黒い筋の部分）を取ります。この時、腹の部分に数箇所、切り込みを入れておくと、丸まり具合が気持ちゆるくなります。いかは皮をむき、一口大にカットします。
キッチンペーパーで、水分をおさえておきましょう。

4：

深めのフライパン、もしくは鍋に、オリーブオイル大さじ1を入れ、中火にかけます。えび、いかを入れ、軽く塩・こしょう（分量は適宜）をして、色が変わるまで炒めます。炒めたら、汁ごと取り出しておきます。
生臭みが気になる方は、ここで白ワイン大さじ1を振りいれても。

5：

鍋は洗わず、中火で、オリーブオイル大さじ1/2を加えて、パプリカ、アスパラを入れ、軽く塩・こしょう（分量は適宜）をして、火が通るまで（色が鮮やかになるまで）炒めます。炒めたら、取り出しておきます。

6：

引き続き、鍋は洗わず、弱火～中火で、オリーブオイル大さじ1/2を加えて、ニンニク、たまねぎを炒めます。香り立ったら、トマトを加え、炒めます。

7：

水を加えて、中火で、5分程煮ます。

8：

ルーを加えて、全体をかき混ぜます。弱火～中火で、5分程煮ます。

9：

ルーがきちんと溶けているのを確認したら、先に炒めたえび、いか（えび、いかから出た汁ごと）と野菜（野菜から出た汁ごと）を戻し、全体を混ぜます。弱火で、2～3分程煮ます。

10：

ココナッツミルクを加え、全体を混ぜます。弱火で、2～3分程煮ます。

11：【工程9・10と平行して】

グリーン・バターライスを用意します。炊き立てのごはんにバターとグリーンのみじん切りを加え、混ぜます。
この作業は炊飯器の中で行ってもOK。ただし、グリーンの色褪せ防止のため、保温状態を解除しておきましょう。ここは彼にお願いして、その間に、あなたは工程9・10と、お皿やカトラリーを準備しましょう。

12：

さぁ、出来上がり！ライスをお好みの型で抜いたり、楽しみながら、一緒に盛り付けてくださいね。
出来上がり写真は、お菓子のクグロフ型を利用しました。エンゼル型やハート型（ちょっとベタ？）もカワイイ。型がなくとも、お茶碗で半円にするだけで、スペシャルな感じになりますね。また、取り分けておいたグリーンのもの（今回は香菜）を散らせば、おもてなしムードも高まります。

ガイドのワンポイントアドバイス

シーフードが足らないと感じたら、野菜でボリュームアップを図りましょう。えびやいかは冷凍のシーフードミックスを使ってもOK。カレーのルーによって、味・濃さが若干変わりますが、ココナッツミルクを入れる前の時点で、普段のカレーの味わい（濃さ）より、ちょっと足りない？と感じる位を目安にしてください。ルーが強すぎると、その後のココナッツミルクの良さを生かしきれませんので、ご注意を。今回のカレーには、甘めのルーをおすすめします。また、粉末・フレーク状のルーが便利です。ちょっとひと手間、ごはんをグリーン・バターライスにすると、カレーがより美味しく感じられます。そして、とても手が込んでいるように見えますよ。