そば 新着記事一覧(6ページ目)

下町の気さくな蕎麦屋のスタイルを、西麻布というロケーションで展開するとこうなるという好例。確かな腕前の蕎麦を軸に、和食の基本に則った新作メニューの冴え。

九段の大川屋の姉妹店。護国寺の講談社の向かいにあって、自家製粉にて質の高いそばと、厳選した酒、そして小粋な酒肴を取り揃えている。新しいそば店の、新しい方向性を実感することができる、居心地のよい一軒。

いま、注目の東海地区、浜松にオープン。居心地のよさと、本格的なそばの魅力を追求した、おしゃれラウンジ系蕎麦屋。

あの三日月の居抜、当時のインテリアそのままの手打ち蕎麦＆BAR

「よいそば・旨いそば」とはどういうものを指すのか、それをひとまず暸かにしてみて、そば打ちの個々のプロセスとそれがどのように関わっているのかという謎に迫ってみようと考えた。

どうすれば蕎麦を長く打てるのか、伝統の技に学ぶシンプルな解決法

大分に、江戸前のそばが手繰れる、幻の店。自家製粉をベースにそば好きをうならせる正周庵。

価格がこなれた時期にこしらえる季節の美味。ワカメと筍のそば。

いよいよ最終回となった。手打ちそばを完成させたあと、次にまた最良の状態で道具が使えるよう、正しい後始末を学ぶ。

伝統的な定番のそばも旨いが、時には新しい美味しさを追求した SOBAもいいのでは？　そばガイドお薦めの、ニューウェーブ系そばメニューをランキング