東欧の料理(2ページ目)

ガチョウやウサギの肉も使う、チェコ料理

プラハはハムも有名。西洋ワサビとも好相性

チェコ特有のグルメとして必ず名前が挙がるのが、蒸しパンのような「クネドリーキ」。小麦粉に水などを混ぜて円筒形にして茹でるもので、おもに肉料理に添えられます。このクネドリーキにローストポークとザワークラウト（キャベツの酢漬け）の甘煮を合わせれば、「ヴェプショ・クネドロ・ゼロ」と呼ばれる典型的なチェコ料理の出来上がり。“ヴェプショ”とはローストポーク、“クネドロ”はクネドリーキ、“ゼロ”はザワークラウトのことです。

メインとなる肉料理にもさまざまな種類の肉が使われ、前述のローストポークのほかに牛ヒレ肉のクリームソースがけ「スヴィチコヴァー・ナ・スメタニェ」やガチョウのロースト「ペチェナ・フサ」などもポピュラー。ウサギ肉を使った料理を目にすることもあります。魚料理はそれほど多くありませんが、マスなどの養殖淡水魚が味わえるほか、クリスマスには伝統的なコイ料理が食卓を飾ります。