2/2 厳しい自然が育む美味なトマト　アイコ [みんなの投稿レシピ] All About

農薬は使っていないので軽く洗うだけ

サラダオイルで少量の玉ねぎのみじん切りを炒めます

アイコは小粒なので、皮をむいていると面倒なので、丸ごと調理して、後で漉します。また、皮を湯剥きするとしても、上手にしないと、皮にたくさんの果肉がついてしまうので、今回ご紹介するように、そのままソースにして、後から漉すほうが確実です。
今回は１ｋｇのアイコをトマトソースにします。
先ずは大匙2杯くらいのサラダオイルで、細かく刻んだ玉ねぎ（８分の１）を弱火で炒めます。今回のトマトソースはシンプルにしたいので、オリーブオイルでなく、サラダオイルです。

無農薬ですから、皮が付いたままで豪快に鍋に

弱火でじっくり炒めて、玉ねぎが狐色になる少し前に、ヘタだけ取ったアイコを無造作に鍋に入れます。ふたをして、時々、焦げないようにかき混ぜるだけです。

アイコから出てくる水だけで煮込みます。水分が上がったら、ローリエを1枚入れます。好みで香り付けの野菜を入れても良いですが、今回はアイコの味をストレートに堪能する為、極めてシンプルにします。

煮詰まってきたら、ステンレスのザルなどで漉すだけ

水を入れなくても、こんなになります

強火で煮込めば、煮込むほど、酸味は飛びますが、ある程度の酸味は味のうちです。あまりに酸味が抜けると、パンチがなくなります。
保存を考えると、少し濃い目に煮詰めた方が良いですが、あくまでも好みです。ただ、ある程度、煮詰めないと、果肉を上手に漉せないかもしれません。

１ｋｇのアイコから約４００ｇのトマトソースが完成　いよいよパスタへ

濃厚なトマトソース　うまみと甘みが凝縮しています

普通のステンレス製のザルとヘラかシャモジを使い、皮と種を超します。もちろん、毒ではないので、漉さなくても良いですが、食感を考えると、漉した方が良いです。

冷たいフライパンにオリーブオイルとガーリックと鷹の爪を入れて、弱火でじっくり炒めます。鷹の爪が多ければ、アラビアータ・ソースです。
固めに茹でたスパゲッティをフライパンに入れ、トマトソースも入れ、弱火でトマトソースをスパゲッティに吸わせながら、ちょうど良い硬さにスパゲッティを仕上げます。

本当にトマトだけ？　まさに、マンマの味

本当にトマトソースだけで美味！

正確には極少量の玉ねぎは入っていますが、それはほんの香り付け程度です。
アイコの自然な甘みとうまみ。いくらでも食べられるような錯覚を覚えます。
イタリアの家庭では、このような自家製トマトソースのパスタが、典型的なマンマの味です。北海道産ですが、このアイコのトマトソースは、まさに食べ飽きのしない、マンマの味です。市販のトマトソースではこの味は出ません。

もちろん、パルミジャーノレッジャーノやカラスミを振りかけたら最高です。
最後に言い忘れていけないことがありました。
もちろん、『アイコはそのまま、生食でもとても美味です。』

【取り寄せ情報】
あおぞらふぁ～夢
担当：村山和也さん

【前回、ご紹介した産直品】