イタリアンメレンダvol.4　バターを使わないケーキ　トルタ・ディ・リコッタ

イタリアンメレンダ　vol.4

Torta di RIcotta
リコッタチーズのトルタ

低脂肪でフレッシュなリコッタチーズ

赤ちゃんでも食べられるリコッタチーズはフレッシュなチーズ。牛、水牛等のミルクに乳清を加え、再加熱して出来上がった固まりがリコッタです。Cotta（コッタ）は煮るという意味でRI（リ）はもう一度という意味になるので、Ricotta（リコッタ）で再加熱したとなります。

フレッシュなリコッタチーズはピエモンテ産とローマ産が一般では手に入りやすく、他にも熟成タイプのもの、クリームタイプではなくどっしりしたもの、薫製がかったものやフレイバーのついているものなど、様々な種類のリコッタチーズがイタリアでは売られています。例えば、フリウリの薫製リコッタや水牛を使ったカンパーニャのフレッシュリコッタ、羊などの乳を使ったプーリア産、羊、牛乳などを合わせ、じっくりと熟成させたシチリア産など様々です。

ことフレッシュリコッタチーズについては、汎用性も高く、そのまま食べることも多いですが、生クリームよりカロリー面では低いため、ヘルシーに仕上げたい料理に使ったりすることも多々に見られます。私感ですが、生クリームではなくリコッタチーズを使ったドルチェも多く見られるので、イタリアでは生クリームを使うよりフレッシュなリコッタチーズを使う方が、よりイタリア的です。

リコッタチーズでバリエーション豊富なメニュー

フレッシュなリコッタチーズは、通常、そのまま、塩、コショウ、上質のEXVオリーブオイルでいただきます。他にもパスタにからめたり、サラダのアクセントにしたりと料理への汎用は様々ですが、ドルチェへの汎用も多様にあります。ときにははちみつとリコッタだけで、アクセントにシナモンを加えたりしていただいたりもできます。イタリアの感覚とは異なりますが、これだけで十分なおやつにもなります。

今回御紹介するリコッタチーズのトルタは、イタリア全国で食べられますが、バジリカータの辺りになると、タルト生地にリコッタチーズのペーストがつく、日本でいうならタルト生地のある焼きチーズケーキのような形です。日本で知られているクリームチーズを使ったものより、リコッタチーズの方が脂肪分が少なく、レシピにはバターが入らない（型に塗るバターは別）ので、非常にシンプルにあっさりと仕上がります。

リコッタチーズのトルタは、場所に様々な形になりますが、今回御紹介するのは、焼きっぱなしで、ごく一般的なつくりやすいトルタです。このトルタはおやつだけでなく、朝食にも最適で、我が家の娘も大好きなトルタです。好みでいろいろトッピングも楽しめるので、オリジナルの家庭のトルタを作ることもできます。

◆材料◆ リコッタチーズ……250g （フレッシュタイプ） 砂糖…………………200g 卵……………………2個 薄力粉………………200g ベーキングパウダー…5g レモン………………1個 バター………………適量 　 ◆作り方◆ １．ボウルにリコッタチーズを入れ、砂糖とあわせ、クリーム状になるまで、よく混ぜ合わせる。レモンは皮をすりおろしておき、別のボウルの卵と合わせ、もったりするまでよく混ぜ合わせる。 ２．混ぜ合わせたリコッタチーズと卵をゆっくりと泡立てないように混ぜあわせる。 ３．大きめのボウルに小麦粉とベーキングパウダーをふるい、２をゆっくり流し込みながら、木ベラで大きく混ぜ合わせて、バターを塗った型にゆっくりと流し込む。 ４．180℃のオーブンで40分焼き、焼けたらそのままオーブンのドアを開けずに、20分放置する。オーブンから取り出し、粗熱がとれたら型から外し、冷めたらいただく。 ◆ワンポイント◆ ・砂糖はグラニュー糖、上砂糖、きび糖と好みのものをどうぞ。 ・好みでベリー系のソースやチョコレートソースを振っても美味しくいただけます。 ・好みで戻したレーズンを入れたり、表面に松の実を飾っても美味しくいただけます。 ・細かく切ったリンゴを入れて焼いても美味しくいただけます。