野菜のある美しい朝食　vol.3　じゃがいものスフレ

じゃがいものスフレ
Soufle` di Patate

【材料】ココット型４個分
じゃがいも…………………中2個
卵黄…………………………2個分
卵白…………………………2個分
オリーブオイル……………大さじ2杯
グラニュー糖………………20g
塩……………………………ひとつまみ
牛乳…………………………100cc
粉糖…………………………適宜

【作り方】
１．　じゃがいもは皮付きのまま茹で、茹であがったら皮をむき、熱いうちにつぶし（マッシュし）、塩をふる。
２．　１にグラニュー糖をあわせ、卵黄、牛乳、オリーブオイルをあわせ、ペースト状にする。
３．　卵白は角が立つようなメレンゲにし、ざっくりと泡を潰さないように２に混ぜ合わせる。
４．　ココット型に薄くオリーブオイル（レシピ外、またはバター）を塗り、３をゆっくりと流し入れ、予め180℃に熱しておいたオーブンで15分焼く。
５．　表面がふっくらと膨れ上って、ココットを揺すってもフルフルしないようであればオーブンから取り出し、粉糖をふり、熱いうちに頂く。

【メモ】
・オーブンは家庭ごとに「クセ」があるので、焼き加減を見てください。
・お肉の付け合わせの時は、砂糖を使わず、少量の黒コショウを適宜足してください。塩もちょっと多めにふってください。
・冷めても美味しくいただけます。
・オリーブオイルをバターに(20g）すると、コクと甘味がさらにプラスされます。