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小アジの甘露煮のレシピ!骨まで美味しい鯵料理

小さい鯵があったら、小アジの甘露煮を作りましょう。今回は、手間はかかるけど保存がきく小アジの甘露煮のレシピをご紹介します。骨まで美味しく食べられる人気の簡単レシピなので、アジが手に入ったら、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

大石 寿子

執筆者:大石 寿子

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小アジの甘露煮のレシピ!骨まで美味しい鯵料理

カテゴリー:サブのおかず甘露煮

小アジの甘露煮のレシピ!小アジを頭から尻尾までおいしく食べる

小さいあじを百匹もらいました。半分を、ちょっと手間はかかるものの、保存が効く甘露煮にし、残り半分を南蛮漬けにしました。どちらも、頭から尻尾まで丸ごとおいしく食べられます。甘露煮は、かなり保存がききますので、あじに限らず、新鮮な小魚が手に入った時は、コトコト作ってみてください。
 

小あじの甘露煮の材料(4人分)

小あじの甘露煮の材料
アジ小アジ30尾(下ごしらえ後の重量750g)
番茶パック1つ(又は麦茶パック)
850cc
100cc
みりん100cc
醤油100cc
砂糖大さじ4
大さじ1
はちみつ又は水あめ 大さじ1
焼き鯵のドレッシングマリネの材料
アジ小アジ 10尾
たまねぎ少々(スライス)
ピーマン少々(細切り)
にんじん少々(細切り)
レモン1枚(スライス)
サラダドレッシング和風ドレッシング 適宜

小あじの甘露煮の作り方・手順

小あじの甘露煮の作り方

1小アジの下準備

小アジはゼイゴを削り取り、エラをとり、魚の裏の胸ビレの下に切り目を入れてワタを取り出し、水で洗う。
小アジはゼイゴを削り取り、エラをとり、魚の裏の胸ビレの下に切り目を入れてワタを取り出し、水で洗う。
エラを割り箸でひっかけて、ねじりながらひっぱると上手に取れる。

2小アジを焼く

焼き網かグリルで焼く。
焼き網かグリルで焼く。

3焼いたアジを鍋に並べる

平らな鍋の底に、切り目を数本入れたクッキングペーパーを敷き、焼いたアジを並べる。
平らな鍋の底に、切り目を数本入れたクッキングペーパーを敷き、焼いたアジを並べる。
これを敷くと焦げ付かない。

4鍋の中に調味料を加える

アジを全部並べたら、水、酒、みりん、酢、砂糖、しょうゆ、麦茶パックを入れて火にかける。  
アジを全部並べたら、水、酒、みりん、酢、砂糖、しょうゆ、麦茶パックを入れて火にかける。  

51時間煮込む

落し蓋をして煮て、煮立ってきたらとろ火にして1時間煮込む。
落し蓋をして煮て、煮立ってきたらとろ火にして1時間煮込む。
10分ほど煮たら、麦茶パックを取り除く。

6煮込んだらはちみつを加えてさらに30分煮込む

1時間煮たら、ハチミツを加え、更に30分ほど煮て、煮汁をとろりと煮詰める。  
1時間煮たら、ハチミツを加え、更に30分ほど煮て、煮汁をとろりと煮詰める。  

7そのまま冷ます

そのまま冷ます。 
そのまま冷ます。 

8保存容器に移す

冷めたら、保存用の容器に移し替え、残った煮汁をかける。
冷めたら、保存用の容器に移し替え、残った煮汁をかける。
上になってたアジを下にすることに意義がある。

9小アジの甘露煮の完成

小あじの甘露煮。
小あじの甘露煮。

焼き鯵のドレッシングマリネの作り方

10小アジの下準備

小アジはゼイゴを削り取り、エラをとり、魚の裏の胸ビレの下に切り目を入れてワタを取り出し、水で洗う。
小アジはゼイゴを削り取り、エラをとり、魚の裏の胸ビレの下に切り目を入れてワタを取り出し、水で洗う。
エラを割り箸でひっかけて、ねじるようにひっぱると上手に取れる。

11小アジを焼く

焼き網かグリルで焼く。
焼き網かグリルで焼く。

12焼きたての味に野菜とドレッシングをのせる

器に焼きたてのアジをのせ、その上に野菜をのせ、オイル入りドレッシングをかける。
器に焼きたてのアジをのせ、その上に野菜をのせ、オイル入りドレッシングをかける。

13焼き鯵のドレッシングマリネの完成

焼いて市販のドレッシングをかけるだけの簡単料理。
焼いて市販のドレッシングをかけるだけの簡単料理。
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※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。
※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。

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