2005年の新春を祝う　おせち料理

今年は、おせち料理を重箱ではなく、回転するオードブル皿に盛り付けてみました。 それぞれの器が独立しているので、 空いた容器は外して洗って、すぐに別の料理を補充できるのが、重箱より嬉しい点です。

普段はインスタントダシで済ませてる方も、今日は、鰹と昆布で丁寧に出し汁を取りましょう。薄味のものから煮ていって、余分な煮汁を使いまわすと味も良くなるし、無駄になりません。 （例えばですが、竹の子の含め煮→高野豆腐→海老の照り煮→昆布巻き→筑前煮といった風に。）
●All Aboutおせち特集

■メニュー <<黒豆から時計回り>>

・黒まめ　（レシピ）

・スモークチーズ

・えび入り伊達巻き （レシピ）　（簡単伊達巻）

・二色玉子 （レシピその1）（レシピその2）

・竹の子の卵射込み　（レシピ）

・ホタテの黄身寿司　（レシピ）

・蒲焼ごぼう （レシピ）

・さわらの酒塩焼き　（さわらの切り身に酒と塩をふりかけて30分置いてから焼く。味噌粕漬け焼きのレシピ）

・塩茹で海老　（ブラックタイガーのワタを串ですくいとり、塩茹でし、乾かす程度に網で焼く。）

・玉子饅頭　（レシピ）

・ラフテー　（レシピ）

・鶏肉の牛蒡巻き　（薄味に煮た牛蒡の水気をふき取り、片栗粉をはたいて鶏肉で巻き、フライパンで焼いて味醂醤油をからめる。応用レシピ）

・市松蒲鉾　（紅と白の蒲鉾を用意して、それぞれを半分に切って1cmに切って行き、互い違いに並べ替える。手綱切りのレシピ）
　
・ムール貝のマヨネーズ焼き （レシピ）

・数の子入り浸し豆 （レシピ）


■その他

栗きんとん / オレンジジュースきんとん / 鶏ハム / 叩き牛蒡 / つくね煮 / 里芋煮っころがし / 牛蒡南蛮 / 淡雪椎茸 / ひき肉のもち米蒸し / 凍り豆腐の含め煮 / 酒のおつまみ2004

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■2002年～2004年までのおせち

・お節料理2003
・半日で作れるおせち2002
・お節料理の食材活用術
・定番おせちの100文字レシピ
・重箱の詰め方
・一の重・二の重・三の重・与の重
・おせちに使える弁当おかず2003
・おせちに使える弁当おかず2004
・お節に使えるレシピ レベル2
・お節に使えるレシピ レベル3
・おせち料理が映える！野菜の飾り切り


■ 昨日紹介したのは「厚揚げのおろし煮」　 レシピはこちら！