すぐ出来おかず　ごぼうのごまあえ

『ごぼうとゴマ』、両方ともかなり個性的な風味と香りを持つ素材ですので、 一緒にすると反発してしまいそうにも思えますが、これがどうして、二つの風味と香りがうまく調和した たいへん美味しい料理になるのです。古くから、おせち料理のひと品として作り続けられてきたのも、 うなづけるというものです。是非、袋を開けたばかりのいり胡麻で作ってください。 あまり新しくない場合は、乾いた鍋で軽く煎ってから使ってください。

酢をきかせた叩き牛蒡 ／ ごぼう料理

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おせち料理に向く1品

ごぼうのごまあえ　（たたきごぼう）



■使用した材料■　4人分

・ごぼう　.............................大1本（220g）
・赤唐辛子　.................................1本
・みりん　.............................大さじ2
・酒　................................大さじ2
・酢　...................................小さじ1
・水　...............................適量
・塩　...................................3本指でひとつまみ

あえ衣　（たっぷりめ）
・黒いりゴマ（又は白いりゴマ）　...................大さじ6
・砂糖　...................................大さじ2
・しょうゆ　.................................大さじ1.5


■作り方■

1. ごぼうを、たわしか軍手をはめた手でこすって 泥汚れを取り洗い流す。

2. 15センチ位（包丁で切りやすい長さ）に切って、太い部分は二つか四つに割り、 ビール瓶かすりこ木などで、トントントンと軽く、まんべんなく叩き、繊維をやわらかくして食べやすくする。

3. 5センチに切ってさっと洗い、鍋に入れ、みりん、酒、酢、塩、種を出した赤唐辛子を入れ、 ひたひたの水をいれて、紙蓋をして、やや強火で煮る。

4. 5～7分煮て、好みの硬さになったら火を止めて、そのまま冷ます。

5. 牛蒡を煮てる間に、すりごまを作る。

（今回は、バーミックスのスーパーグラインダーを使用したので、すりゴマというより 切りゴマになり、香りがなおいっそう良い。）

6. すりごま、砂糖、醤油を混ぜ、水気を切ったゴボウをあえる。


■ 前回紹介したのは「軍手活用術と手袋人形」　 レシピはこちら！