すぐできる和風おかず　鶏ひき肉のつくね煮

今日の料理は、ダシを使わないので、時間がない時にもすぐに作れ、しかも見栄えがよく、安上がりで、 日本酒の肴にも、お弁当のおかずにもなる、簡単便利な和風おかずです。

その他のひき肉料理

鶏ひき肉のつくね煮 ■使用した材料■　4人分 ・鶏ひき肉　.................................260g ・卵　.......................................1コ ・しょう油　.................................大さじ1 ・片栗粉　...................................大さじ1 ・にんじんみじん切り　.......................大さじ1 ・青ネギ粗みじん切り　.......................大さじ2 ・きくらげ　.................................大さじ山盛り2（水に漬けて戻す） ・豆腐　.....................................150g（水切りする） ・みりん　...................................大さじ5 ・水　.......................................大さじ2 ・しょう油　.................................大さじ2～2.5 ・けしの実（又は白ごま）　...................少々 ・生姜汁　...................................小さじ1 ■作り方■ 1. ひき肉に、卵、しょう油、片栗粉を加え、手で練るようによく混ぜる。 2. 豆腐を崩して加え、人参、ネギ、きくらげをみじん切りにして加えて混ぜる。 （豆腐は、皿に取り出して一晩冷蔵庫に置いた程度の水切り加減でよい。人参ときくらげは、みじん切りと言うよりも、 1センチ長さの千切り。） 3. 底の広い鍋に、みりんを入れて火にかけ、沸騰させてから水を加え、つくねを丸めて小さめの ハンバーグ状にして並べる。 4. 鍋をゆすりながら1～2分煮て、裏返し、火を弱めて蓋をして数分煮る。 5. 真ん中を指で押してみて、弾力が出ていたら 火が通っているので、しょう油をまわし入れ、鍋を回して汁をからめてツヤを出し、最後に生姜汁をかけて火からおろす。 6. 器に盛って、けしの実をふりかける。 ポイント みりんと水で煮てる時に、火が通ってないのに、汁気が少なくなった場合は、水を大さじ1 ほど足してやればよい。甘味をおさえたいなら、ミリンを減らしてその分酒に置き換える。お弁当のおかずにする場合は、少し濃い目の味付けにする。（たとえば、最後の、しょう油を少し増やして、砂糖を一つまみ加える。） ■ 昨日紹介したのは「大学芋ケーキ」　 レシピはこちら！