お食い初め簡単レシピ！ 花えびと花豆腐のお吸い物

1：海老の背ワタを竹串で抜き取る

湯を沸かして塩を入れ、モロヘイヤをサッと茹でて水に取って水気を絞る。 海老の背ワタを竹串で抜き取り、茹でて尻尾を残して殻をむく。 海老の上を少し残して切り込みを入れる。

2：尻尾を穴に差し込む

尻尾の真ん中のとんがってる部分を穴に差し込む。

3：形を整える

形を整える。

4：豆腐を花型で抜く

豆腐を花型で抜き、厚さ5～6ミリに切る。

5：鍋に出し汁、塩、しょうゆ、酒をあわせて火にかける

鍋に出し汁、塩、しょうゆ、酒をあわせて火にかける。ひと煮立ちしたら火を弱め、むいた海老の殻をこしザルに入れ、1分ほど浸して取り出す。吸い地を100ccほど冷ましておく。

殻についてる海老の旨味を汁に移す。カスが気になるようであればサラシで包んで入れる。塩を減らして醤油を増やしても良い。一般的な塩は醤油の5倍辛いの で、塩を1グラム減らしたら、しょうゆを小さじ1杯加えてもいい勘定になる。したがって、塩を全部入れてしまわずに、味見しながら自分好みの味を作りだす とよい。出し汁を取るのが面倒な時は白だし醤油を使えば簡単。

6：吸い地をまんべんなくかける

モロヘイヤと海老の上に、人肌にさめた吸い地をまんべんなくかける。

7：吸い地を、花豆腐に移す

その吸い地を、花豆腐に移す。

ここまで、前もってやっておくとよい。

8：完成

モロヘイヤを4cmほどに切る。 お椀に椀種を盛り付け、熱い吸い地をはり、白髪ネギをのせる。あれば柚子を飾る。