鯛のかぶと蒸し

頬肉が特に美味です

鯛を一匹丸ごと買ったときならではの楽しみがコレ。頭とカマは、魚の一番美味しい場所とも言われていますから、捨てたりしないでこんなふうに楽しみましょう。
作るのはすごく簡単、見栄えも良くて、酒のアテに最高で、言うことなしの料理ですね。

なお、すべての基本、鯛の下処理の方法はこちらの記事に書きましたので参照してください。
 

材料

鯛の頭：１尾分
三つ葉：適量
昆布：適量
塩：適量
日本酒：適量
 

作り方

一気に包丁をおろします

よく研いだ出刃包丁の切っ先を鯛の口に入れ、そのまま刃を口の中に押し込むようにしながら、包丁を手前に倒し、頭を半分に割ります。無理に力を入れると怪我をします。また切れない包丁を使うと無理な力が入って大変危険です。よく注意しながら切ってください。
 

二つに離れないときは叩き切る。

二つに分けたら、塩を振って10分ほど置きます。
 

昆布はたっぷり使う

皿に昆布を敷き、鯛の頭を置いて上から日本酒を振りかけます。料理酒を使うと皿にたまるスープがまずくなりますので、飲んでもおいしい日本酒を使ってください。水を入れた蒸し器を火にかけ、蒸気が出てきたら鯛を載せた皿を入れ、弱火で蒸します。

火が通ったら上から三つ葉を散らして完成です。
  完成



その他の鯛のレシピです。

刺身	塩焼き	かぶと蒸し
潮汁	白子酢

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