手作り桜でんぶで、春色のおすし

かんたん春色のおすし

桜でんぶすしの材料（）

桜でんぶすしの作り方・手順

桜でんぶの作り方

1：

たっぷりの熱湯に塩小さじ1を加え、タラの切り身を2分ほど茹でます。ざるに取り冷ましてから、骨と皮、血合いなどを取り除きます。

2：

タラの水気をよくふき取り鍋に入れ、菜ばしで身をほぐします。そこに、酒、砂糖、塩、食紅を混ぜ合わせた調味料を入れ、中火で焦がさないように炒ります。スティックミキサーでより細かくほぐします。

3：

弱火にしてさらに水分を飛ばすようによく炒ります。スティックミキサーを使わないときは、菜ばしを4本ほど使って焦がさないように、よく混ぜて作ります。

4：

ふわふわとしたやさしい味わいの桜でんぶが、できあがりました。

春色おすしの作り方

5：

お米は洗い水気をきっておきます。鍋に水350mlとだし昆布を入れ、30分おきます。火にかけるとき酒を加え炊き上げます。10分ほど蒸らしてから、昆布を引き上げます。飯台にご飯を移し、うちわであおぎながら、合わせ酢をかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせます。

6：

菜の花は葉先だけを使います。たっぷりの熱湯に塩ひとつまみを入れ、さっと茹で冷水にとり水気を絞り、だし醤油で下味をつけます。

7：

れんこんは皮をむき、5mm厚のいちょう切りにし、水にはなします。れんこんの水気を切り、砂糖、酢、塩で2分ほど煮て、そのまま冷まします。

8：

卵に砂糖、塩を混ぜ合わせ、厚焼き玉子を焼きます。焼きあがったら1cm角に切ります。酢めしにれんこんの半分を混ぜ合わせ、菜の花、残りのれんこん、角切りの卵焼き、そして桜でんぶを盛り付けます。

ガイドのワンポイントアドバイス

魚のでんぶは、タラのほかに、さわらやひらめなどの白身魚を使って、いろいろな味をお楽しみください。水分をよく飛ばすようによく炒ると、細かいでんぶに仕上がります。