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ウイスキー&バー/ウイスキー、おススメのこの一瓶

いま、バーでおすすめシングルモルトウイスキー・後篇

前回につづき数量限定発売された「シングルモルトウイスキー山崎 2020 EDITION」の味わい評価と、テイスティング・ノートを掲載しよう。シングルモルト山崎の構成原酒は、それぞれに際立った香味特性を抱いていることがよくおわかりになるはずだ。

協力:サントリー
達磨 信

執筆者:達磨 信

ウイスキー&バーガイド

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「シングルモルト山崎2020 EDITION」5品の味わい評価

 
左から、ワイン樽、スパニッシュオーク、ミズナラ、パンチョン、ホッグスヘッド、バーレル

左から、ワイン樽、スパニッシュオーク、ミズナラ、パンチョン、ホッグスヘッド、バーレル


前回記事『いま、バーでおすすめシングルモルトウイスキー・前篇』につづき、「シングルモルト山崎2020 EDITION」のテイスティング・ノートを含めた、味わいについて解説してみたい。
数量限定品であり、しかもバーを中心に料飲店向けに発売されたもので、目にすることは少ないかもしれない。前篇で述べたように、シングルモルト山崎(ノンエイジ)、「山崎12年」、「山崎18年」、「山崎25年」の構成原酒を熟成樽種別に製品化し、それぞれの香味特性を伝えるものである。
熟成樽が育む香味をじっくりと堪能するマニアックなウイスキーといえよう。アルコール度数も48%と高い。モルトウイスキーのつくりを理解していればいるほど楽しめる。ある意味、ウイスキー初心者には手強い、といえよう。

 
山崎パンチョン2020EDITION

山崎パンチョン2020EDITIO

[シングルモルトウイスキー山崎パンチョン2020 EDITION] 
700ml・48%・¥11,000(税別希望小売価格/以下同)
アメリカンオーク(ホワイトオーク)のパンチョン樽は容量480(~500)リットルの大きくずんぐりとしたスタイルで、本来はラム酒の熟成に使われていた形状である。熟成がゆるやかにすすみ、長期熟成に向いている。
しかしなら、この樽の使用は現在、世界的にも極めて稀といえる。スコッチやアイリッシュではほとんど見られないといってよく、山崎が誇る独自の伝統的熟成樽と言えよう。
記憶は定かではないが、かつて味わった山崎パンチョンの香味は、桃やバニラ、ココナッツの感覚がわたしにはあった。この2020エディションには青りんごのような、メロンもあるかな、といった異なるフルーティーさがあり、味わいにはややバター的なニュアンスが感じ取れる。また独特のほのかなほろ苦さもあり、それがまた印象的である。
Tasting Notes
色   明るい黄金色
香り  青りんご、バニラ、アカシアハニー
味わい 柔らかく穏やか、バタースコッチ
余韻  オークのほろ苦さとほのかな甘み

 
山崎ボルドーワインカスク2020EDITION

山崎ボルドーワインカスク2020EDITION

[シングルモルトウイスキー山崎ボルドーワインカスク2020 EDITION] 
700ml・48%・¥11,000
ワインカスクは「山崎」(ノンエイジ)の構成原酒のひとつではあるが、今回の製品はフル・マチュレーションで、ニューメイクから一貫してワインカスクで熟成させたものだ。いわゆるワインカスク後熟モルトではなく、それゆえ樽由来のワイン様の香味が明快に表現されている。
ベリー系の香りと味わいのなかに、独特のスパイシーさがあって面白い。熟成感のある濃厚なボルドーの赤ワイン的ニュアンスとフレンチオーク樽の特性がしっかりと伝わってくる。ワインを愛する方にも親しめるモルトウイスキーではなかろうか。
Tasting Notes
色   ほのかに赤みがかった琥珀色
香り  ベリー系のフルーティーな甘さとスパイシー
味わい 複雑で濃厚なトロリとした口当たり
余韻  甘みと酸味、フレンチオーク由来のスパイシーさ

 
山崎スパニッシュオーク2020EDITION

山崎スパニッシュオーク2020EDITION

[シングルモルトウイスキー山崎スパニッシュオーク2020 EDITION]
700ml・48%・¥11,000
シェリーの貯蔵熟成の樽は、アメリカンオークとスパニッシュオーク(コモンオーク)が使われている。この製品は、シェリー貯蔵後のスパニッシュオークの樽で熟成させたモルトである。
サントリーが独自にスペイン北部の森でオークを選定。現地の製樽会社で厳格なスペックを伝えて製樽し、それにシェリーを熟成させた後の樽を使用するものだ。このシェリー熟成後のスパニッシュオーク樽でモルトウイスキーを熟成させると、ホワイトオークに比べ、タンニンといったポリフェノールを多く溶出する。そして原酒に濃厚な赤褐色の色調を与える。
熟した果実、ドライフルーツ、チョコレート、ナッツを想わせる濃厚なフレーバーを特長とするが、今回のこの [2020 EDITION] にはリッチな果実香に、独特の酸味、苦味が感じられ、新鮮味がある。
Tasting Notes
色   赤みがかった濃い琥珀色
香り  レーズン、ドライトマト
味わい 濃縮感のある甘みと酸味
余韻  酸味とほろ苦さがつづく

次ページでは [2020 EDITION] のあと2品、「山崎ピーテッドモルト」「山崎ミズナラ」ご紹介する。(次ページへつづく)
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