鰯巻き卵のレシピ！いわし缶で作る簡単で上品なおそうざい

いわし缶レシピ……鰻巻き卵ならぬ鰯巻き卵を作る

鰯巻き卵の材料（4人分）

鰯巻き卵の作り方・手順

鰯巻き卵を作る

1：卵を溶きほぐす

ボウルに卵を割り入れ、泡だて器か箸で卵白を切るように混ぜて、よく溶きほぐす。


 

泡立てないように、しっかり混ぜる。

2：調味料を合わせる

別のボウルに水、白だし、酒、砂糖、醤油、片栗粉を入れて混ぜる。

3：（1）と（2）を混ぜてこす

（1）に（2）を加えて混ぜて、ザルでこす。

4：卵焼き器を熱し、油をなじませる

卵焼き器（又はフライパン）を熱し、油をなじませたら、余分な油を除く。

5：お玉一杯くらいを流し入れて広げる

お玉一杯くらいの卵液を流し入れ、卵焼き器を上下左右に動かして広げる。

6：向こう側にいわしをのせて巻く

向こう側から3～4cmのところに、いわしを一列に並べ、手前に巻いていく。

いわしが大きければ、手で半身に割る。

7：巻いた卵を向こう側に押しやって卵液を流し入れる

巻いた卵を向こう側に押しやって卵液を流し入れ、巻いた卵の下に菜箸を差し込んで少し浮かせ、手前の卵液を流し入れ、卵が半熟状態に焼けたら、手前に巻いていく。これをくり返す。

卵液の底に片栗粉が沈んでいることがあるので、混ぜながら流し入れる。

8：時々油を薄くをひく

時々（くっつきそうになったら）、卵焼き器に薄く油をひく。

 

9：焼き上がったら巻きすで巻いて冷ます

焼き上がったら、熱いうちに巻きすで巻いて形を整え、冷めるまでそのままにして置く。

平らな場所に置くと、熱が入り過ぎて色が悪くなるので、高さのあるバットの上などに置いて、浮かせて冷ます。

10：切り分ける

人数分に切り分ける。

11：盛り付ける

器に盛り付ける。

※柿の葉を敷き、甘酢生姜を添えました。

ガイドのワンポイントアドバイス

卵を焼いて巻く際に、一回ずつ完全に火を通してから巻いていくと、中心辺りに熱が入り過ぎて、出来あがり（切り口）の色が灰色になります。卵液が生乾き状態で巻いていって、巻いた卵の余熱で火を通す感じで、巻き焼きしましょう。焼き終わった時点で、側面が生焼けっぽいようであれば、側面を立てて少し焼いてください。