ロマネスコのコブサラダのレシピ！アボカドやトマトで華やかに

ロマネスコという野菜をご存じでしょうか？ 淡いグリーンで、びっちりと花蕾(からい)が詰まっており、ブロッコリーやカリフラワーに似た形状をしています。実際、食べ方も似ており、ゆでたり、炒めたりしていただく野菜です。

ロマネスコは、実に不思議な野菜です。植物学的にはカリフラワーに分類されていますが、英語だと romanesco broccoliと表記するので、ブロッコリーのようでもあります。

また見た目が非常にアーティスティックです。ひとつひとつの花蕾がが渦を描くようにして配列しており、花蕾の塊も螺旋を描いています。こうした構造をフラクタル構造と言うのですが、自然界に幾何学構造を持つ野菜が存在する奇跡を讃えて、「悪魔の野菜」とも呼んだこともあるようです。

カリフラワーとトウモロコシを思わせるような、ほんのりとした甘みが特徴。また、コリコリとした食感はカリフラワーによく似ています。ゆですぎると、クタクタになって風味も食感も損なわれるので、固めにゆでるのがポイントです。

今回はこの美しい姿を活かし、一口大のダイス状にカットした野菜や肉類と合わせて、コブサラダに仕立てました。華やかな見た目なので、おもてなしにもおすすめです。