鶏肉を塩水に漬ける調理法・ブライニングでチキンソテーを美味しく！

鶏肉を塩水に漬ける調理法・ブライニングでチキンソテーを美味しく！

ブライニングチキンソテーの材料（2人分）

ブライニングチキンソテーの作り方・手順

ブライニング(鶏肉を塩水に漬ける)

1：3％の塩水を作る

容器に塩を入れ、水を注ぎ入れて混ぜ、塩を完全に溶かす。

2：鶏肉を入れ、2時間漬け置く

塩水に鶏肉を沈める。あれば、レモンのヘタや汁を搾った後の皮を一緒に入れ、冷蔵庫で2時間(～12時間以内)漬け置く。

今回は、鶏胸肉と鶏もも肉を1枚ずつ使用。

ブライニングチキンソテーを作る

3：鶏肉の水気をふき取る

鶏肉の水気をしっかりふき取る。

4：鶏肉の両面にブラックペッパーをふる

鶏肉の裏表にブラックペッパーをふる。

5：鶏肉をフライパンで焼く

フライパンにオリーブオイル、叩きつぶしたニンニク、ローズマリー1枝、鶏肉を並べて焼きはじめる。鶏肉は皮を下にする。

フライパンを少し傾け、ニンニクとローズマリーを焼いて、オイルに香りを移す。

6：アルミホイルをかけて、中火で5～6分焼く

アルミホイルをかけて、中火で5～6分焼く。

7：ニンニクとローズマリーが焦げそうなら取り出す

途中、ニンニクとローズマリーが焦げそうになったら取り出す。

8：アルミホイルを外して裏面を焼く

アルミホイルを外して鶏肉を裏返し、フライパンにたまった油をかけながら5分ほど焼く。

9：トマトを焼く

フライパンの空いている場所でトマトを焼く。トマトにブラックペッパーと塩(分量外)をふる。

10：盛りつけ

器にトマトをのせ、その上にチキンソテーをのせる。生のローズマリーを飾り、粒マスタードを添える。

今回の付け合わせは、粉吹き芋、ピーマンと竹の子のソテー、レモン。

盛りつけ皿には、あらかじめ付け合わせの野菜をのせておく。

11：皮はパリッ、肉はふっくらジューシー

皮はパリッとしていて、肉はふっくら柔らかでジューシーなブライニングチキンのできあがり。

ガイドのワンポイントアドバイス

漬け込み時間を色々試した結果、ガイドは2～3時間が適当と感じました。最長は14時間漬け込んだもので、きっちり味がついた塩鮭のような加減になりました。したがって、2時間以上、長くても半日(12時間)以内がいいようです。生肉を扱いますので、生肉に触れた手や料理道具はその都度しっかり洗い、清潔に調理しましょう。なお、所要時間に肉を漬け込む時間は含みません。