しめじとこんにゃくの塩麹煮レシピ……パパッと15分！

しめじとこんにゃくの塩麹煮レシピ…発酵調味料「塩麹」で煮物を作る

しめじとコンニャクの塩麹煮の材料（3人分）

しめじとコンニャクの塩麹煮の作り方・手順

しめじとコンニャクの塩麹煮を作る

1：材料を切る

コンニャクは厚さ5mm程度の短冊切りにしてサッとゆがく。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、コンニャクよりやや厚めに切る。しめじは根元を切り落として、手で小房に分ける。赤唐辛子は種を取り除いて小口切りにする。

2：鍋に(1)と調味料を入れる

鍋に(1)と塩麹、ニンニクを入れる。

塩麹は全部入れてしまわずに、まず小さじ2入れて、後で味見して調整する

3：昆布の水だしを入れて煮る。

昆布の水だし(又は水＋だしの素少々)を入れ、軽い落とし蓋をして中火で煮る。

画像は、水にだし昆布と干し椎茸を入れて一晩置いた「昆布の水だし」

4：煮立ったら火を弱めて煮る

煮立ったら少し火を弱め、8～10分煮る。後半は蓋を外して時々混ぜながら、煮汁を蒸発させる(煮汁の味を濃くするため)。

5：煮汁が少なくなったら、火を止めて蓋をする

味見して塩麹で調整する。煮汁が少なくなってとろりと濃度が出たら、醤油を回し入れて混ぜ、火を止めて蓋をして蒸らす(鍋止め)。

6：上下を返して盛りつける

軽く混ぜて器に盛りつけ、煮汁をかける。

ガイドのワンポイントアドバイス

赤唐辛子は、お好みに合わせて加減してください。塩麹から旨味が出ますので、ダシの素を使う場合は、規定量よりぐっと少なめで大丈夫です。