春のトラブル別！カンタン薬膳ジャーサラダの作り方

その1：テーマ食材集め

季節や体質にあわせるのが薬膳の基本なのですが、これをジャーサラダで作る場合、まずは食材の選び方が重要になってきます。今回は春のトラブルをテーマにしたので、春の特ちょうにあわせた食材をまずは挙げてみましょう。 

■カラダに必要な水分や血液を補う

• 理由：気の上昇とともに、水分や血液が消耗しやすくなるため
• 不足すると：ほてりやのぼせ、髪や肌の乾燥、口の渇き、めまい、貧血、眠りが浅いなど
• 食材：血液：牛肉、鶏肉、レバー、鶏卵、カニ、キャベツ、ニンジン、ホウレン草、黒豆など
• 水分：長イモ、白キクラゲ、クコの実、ユリ根、黒ゴマ、黒豆、アサリ、シジミ、ホウレン草など

■肝の機能を整える

• 理由：春は自律神経をつかさどる肝の働きが亢進しやすいため
• 不調になると：イライラ、怒りっぽい、高血圧、目の充血、神経過敏、下痢か便秘など
• 食材：セロリ、セリ、三つ葉、クレソン、トマト、ハマグリ、菊花など

■消化機能を整える

• 理由：肝の働きをサポートし、胃腸を健やかにするため
• 弱まると：食欲不振、胃もたれ、下痢、むくみやすい、カラダが重だるい、肌にハリがないなど
• 食材：ハト麦、米、トウモロコシ、長イモ、ジャガイモ、カボチャ、大豆、ソラマメ、スズキなど

その2：オススメの食材のピックアップ

紹介した食材の中で、ジャーサラダに向くものをチョイスします。今回は初心者でもつくりやすいよう、日持ちしにくいお肉や魚介類はのぞき、鶏卵は手軽なウズラの卵の水煮に、トマトはミニトマトにしました。あとは大きな決まりごとはないので、自分にあった春の食材をどんどんあわせてOKですが、それぞれの特ちょうにあわせて3～4種類、全部で11種類をピックアップしてみます。

具体的には、血を補う食材でウズラの卵、キャベツ、黒豆、水を補う食材で白キクラゲ、クコの実、肝の機能を整える食材でセロリ、トマト、クレソン、消化機能を整える食材でハト麦、コーン、大豆をチョイスしてみました。

詰めるポイントや素材の切り方は次のページで！