大判に焼いて、持ち寄りパーティにも！
失敗の少ないパンの代表として、私の教室でも初心者におすすめしているのがフォカッチャです。特に、じゃがいもを練り込んだ「ポテトフォカッチャ」は風味もよく、モチモチとした食感が簡単にできるので人気です。今回はポテトフォカッチャのアレンジ編。見た目も黄色になるかぼちゃを練り込みました。ベタベタな生地でこねにくいかもしれませんが、ある程度まとまればOK。発酵すれば、生地がしっかりします。
トッピングのオリーブオイルと塩は「ちょっと多いかな」と思うくらい多めにするのが、おいしさのポイントです。
かぼちゃのフォカッチャの材料（天板1枚分）
| かぼちゃのフォカッチャ | |
| フランスパン専用粉 | 400g |
|---|---|
| 塩 | 8g |
| 砂糖 | 8g |
| インスタントドライイースト | 8g |
| 水 | （ぬるま湯）240ml |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| かぼちゃ | （皮を除いて）100g |
| エクストラバージンオリーブオイル | 適宜 |
| 天板は27×27センチのものを使用。 | |
かぼちゃのフォカッチャの作り方・手順
かぼちゃのフォカッチャ
1：
かぼちゃは小さく切り、やわらかくなるまで電子レンジにかける。フォークでつぶし、冷ましておく。
2：
大きいボウルにフランスパン専用粉、塩、砂糖を入れ、スプーンなどでよく混ぜる。ぬるま湯にインスタントドライイーストを振り入れ、しばらくおいてからよく混ぜて溶かしておく。
3：
粉のボウルにイースト水を加え、さらにオリーブオイルも加えて、粉けがなくなるまでスプーンでざっくり混ぜる。
4：
冷めたかぼちゃも加え、スプーンで全体に均一になるまで混ぜたら、台に取り出してこねる。
5：
15分ほどこねたら、丸くまとめる。ベタベタな生地なので、カードを生地の裏に浅く差し込み、周囲をさするようにして、徐々に丸くしていくといい。ビニールをかけて室温（25～30℃）で40分、生地が約2倍にふくらむまで発酵させる。オーブンの発酵機能を利用するなら、30℃に設定して30～40分。
6：
発酵した生地を台に取り出し、手のひらで軽く押してガスを抜く。生地を四方から中心に集めるようにして、表面の張った丸にまとめる。集めた生地は中心でしっかりつまみ留める。
7：
生地のとじ目を下にして、オリーブオイル（分量外）を塗った天板にのせ、手で型の大きさに押し広げていく。ビニールをかけて室温（25～30℃）で40分、生地が約2倍にふくらむまで最終発酵させる。オーブンの発酵機能を利用するなら、30℃に設定して30～40分。
8：
ひと回りほどふくらんだら、最終発酵終了。
9：
表面に少量のエクストラバージンオリーブオイルをかけ、指先で薄く塗り伸ばす。両方の指をチョキにして、全体に穴をあける。第一関節くらいの、深めの穴にする。たっぷりエクストラバージンオリーブオイルを全体にかけ、塩（分量外）を全体にふる。
塩は「岩塩」にしてもよい。
10：
190℃に温めたオーブンで20～30分、裏にも軽く焼き色がつくまで焼く。網などに取り出し、冷ます。
今回は石窯で焼成。
