なすのはさみ揚げレシピ……塩でシンプルに食べたい！

なすのはさみ揚げレシピ！ シンプルな味付けが美味しい

なすの挟み揚げの材料（3～4人前）

なすの挟み揚げの作り方・手順

なすの挟み揚げの作り方

1：材料を用意する

用意する材料は、なす、生のむきエビ、生姜、白ねぎです。生姜と白ねぎはそれぞれみじん切りにした状態で、生姜は小さじ１、白ねぎは大さじ１程度用意します。

2：なすの切り方

なすは１cm弱の輪切りにして、水に落とします。あく抜きをした後は、キッチンペーパーで水気をしっかりふきとっておきます。

3：むきエビをたたく

むきエビは背ワタを取り除き、包丁でたたいて細かくします。

4：たたいたエビに下味をつける

たたいたエビはボウルに移し、生姜と白ねぎのみじん切り、ひとつまみの塩、こしょう少々を合わせ、しっかり粘りが出るまで手で練り合わせます。

5：エビのすり身をなすで挟む

なすの両面に小麦粉を振り、余分な粉を落としたら、エビのすり身を間に挟みます。

揚げている途中ではがれないように、少し力を加えてエビとなすをぎゅっとくっつけておくとよいです。

6：天ぷら衣をつけて揚げる

天ぷら衣の材料を合わせて衣を作り、さっとその衣になすをくぐらせて、160℃程度の少し低めの油で揚げます。

7：一度上下を裏返して、火をしっかり通す

なすの厚みや挟んだエビのすり身の分量にもよりますが、揚げ時間の目安は4分。一度上下を裏返して火を通し、揚げたてに塩をつけていただきましょう。

今回はししとうを素揚げしたものを添えました。

ガイドのワンポイントアドバイス

揚げたなすを半分に切ると、なすの紫色とエビの赤色がきれいに並んで見えます。見栄えもよいので、ちょっとしたおもてなし料理としても喜ばれる一品です。