夏野菜のフォカッチャ

夏野菜のフォカッチャ

夏野菜のフォカッチャの材料（4枚分）

夏野菜のフォカッチャの作り方・手順

下準備

1：野菜をカットする

夏野菜を厚さ2ミリ程度のイチョウ切りまたは輪切りにし、オリーブオイルに浸して、岩塩をまぶしておく。

生地を作る

2：生地をこねる～発酵終了

「フォカッチャ」の工程を参考に、生地の1次発酵までを終える。

分割・丸め

3：分割をする

発酵完了した生地を計量し、4個に分割します。
その際、スケッパーで生地を傷めないように気をつけましょう。

4：生地を折る

生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

5：生地を丸める

片手で生地を軽く握り、クルクルと円を書くように左回りに手を動かし、生地を丸めていきます。その際、綴じ目が必ず下になるよう気をつけましょう。

ベンチタイム

6：生地を休ませる

大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて15分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

成型

7：めん棒をあてる

生地を取り出し、表面のきれいな面を下して置きます。生地を軽く手で押さえ平らにしてから、真ん中から下へ、真ん中から上へ、生地の向きを変えて再度上下にめん棒をあてます。力を入れすぎないように転がしながら、円形に伸ばします。

仕上発酵

8：仕上発酵をする

オーブン板の上に成型した生地を間隔をあけて並べ、発酵に入ります。発酵ではオーブン板ごとビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で20～30分を目安に行います。2倍の大きさになったら仕上発酵完了です。

焼成

9：トッピングをする

下準備しておいた夏野菜をパン生地の上に並べ、上から軽く押さえましょう。

10：焼成をする

180度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、180度で焼成時間は15分が目安です。焼きあがったら素早くオーブンから出し、網などの上で冷ませば、夏野菜のフォカッチャのでき上がりです。

ガイドのワンポイントアドバイス

トッピングをのせたら野菜を上から軽く押さえましょう。焼成時に生地が膨らんでお野菜が落ちてしまうことがあります。また、野菜を並べる時は、重なる部分が多いよりは平らに並べたほうがきれいですよ。