毎日のお助けレシピ/炊飯器で作る煮物・おかず

お釜で!炊きたてオムレツパン

今日は炊飯器パンの新技レシピを紹介します!パン生地を卵液に浮かべて炊飯器で炊けば、パンはきめ細かい肌の柔らかいベーグルのような食感になり、卵液は固まってオムレツになります。

大石 寿子

執筆者:大石 寿子

毎日のお助けレシピガイド

お釜で!炊きたてオムレツパン

所要時間:60分以上

カテゴリー:メインのおかずオムレツ

炊飯器で作る、そのまんまオムレツパン

全く偶然の産物ですが、パン生地を茹でてから焼くベーグルの様な炊飯器パンができましたので報告します。卵と牛乳をあわせた液体にパン生地を浮かべて炊くと、パン生地は茹でた状態になり、液体は固まってオムレツになり、茹でられた生地が焼き上がって、きめの細かい、ふわふわもちもちのパンになります。ただし、ひとつだけ注意点があります。パン生地を丸のままではなく、ドーナツのように成形することです。丸いままだと、膨らんだパン生地が、卵液から出る蒸気の逃げ場をふさいでしまい、パンに穴があいてしまうからです。
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オムレツパンの材料(五合炊き炊飯器用)

パン生地
強力粉200g
インスタントドライイースト2g(小さじ2/3)
スキムミルク大さじ1
砂糖大さじ1
小さじ1/2
オリーブオイル大さじ1
ぬるま湯125cc
オムレツ
L3個
牛乳180cc(卵とほぼ同量)
たまねぎ50g
ピーマン1/4個
ベーコン1枚
粉チーズ大さじ1
ひとつまみ
こしょう少々
その他
トマトケチャップ適量
強力粉打ち粉用少々
サラダ油内釜用少々

オムレツパンの作り方・手順

オムレツパンを作る

1粉類を混ぜる

強力粉、イースト、砂糖、塩、ミルクを泡だて器でグルグル混ぜる。<br />
強力粉、イースト、砂糖、塩、ミルクを泡だて器でグルグル混ぜる。

2オリーブオイル、ぬるま湯を混ぜて5分置く

オリーブオイルとぬるま湯を注ぎ入れて箸で混ぜ、全体に水分をいきわたらせる。ふんわりラップをかけて3~5分置く。
オリーブオイルとぬるま湯を注ぎ入れて箸で混ぜ、全体に水分をいきわたらせる。ふんわりラップをかけて3~5分置く。
内釜に薄くサラダ油をぬっておく

3こねて丸めて内釜におさめて発酵させる

5分ほど、こねたり叩きつけたりして丸め、内釜に入れる。水をつけたラップをかぶせ、暖かい場所で1時間ほどかけてゆっくり発酵させ、2~2.5倍の大きさまで膨らませる。
5分ほど、こねたり叩きつけたりして丸め、内釜に入れる。水をつけたラップをかぶせ、暖かい場所で1時間ほどかけてゆっくり発酵させ、2~2.5倍の大きさまで膨らませる。
気温の低い日は、炊飯器にセットし、保温10分→スイッチを切って30分、5分保温→20~30分で発酵させる

4一次発酵終了後、ガス抜きする

2~2.5倍に膨らんだ生地を、グーで押してガス抜きする。
2~2.5倍に膨らんだ生地を、グーで押してガス抜きする。

5細長く成形する

上下を折りたたんで細長く成形する。端は閉じない。
上下を折りたたんで細長く成形する。端は閉じない。

6玉ねぎ、ピーマン、ベーコンを敷いて、生地をのせて二次発酵

内釜を油をつけたペーパーでふいて綺麗にする。5ミリ角に刻んだ玉ねぎ、ピーマン、ベーコンを敷き、パン生地をのせる。ラップで覆い、暖かい場所に30~40ほど置いて二次発酵させる。
内釜を油をつけたペーパーでふいて綺麗にする。5ミリ角に刻んだ玉ねぎ、ピーマン、ベーコンを敷き、パン生地をのせる。ラップで覆い、暖かい場所に30~40ほど置いて二次発酵させる。
気温が低い日は、炊飯器にセットして、保温10分→スイッチを切って15~30分ほど発酵させる

7オムレツ液を作る

牛乳は人肌程度に温める。卵を溶きほぐして牛乳を入れ、塩、コショウ、粉チーズを混ぜる。
牛乳は人肌程度に温める。卵を溶きほぐして牛乳を入れ、塩、コショウ、粉チーズを混ぜる。

8パン生地の上に静かに注ぎ入れて炊く

二次発酵後のパン生地の上に、卵液を静かに注ぎ入れる。炊飯器にセットし、普通に炊く。<br />
※圧力式炊飯器の場合は、すし飯、カレーご飯など、圧力がかからないコースを選ぶとよりよい。
二次発酵後のパン生地の上に、卵液を静かに注ぎ入れる。炊飯器にセットし、普通に炊く。
※圧力式炊飯器の場合は、すし飯、カレーご飯など、圧力がかからないコースを選ぶとよりよい。
ここでパン生地が浮かび上がる

9炊き上がり

表面が少し水っぽくても大丈夫。
表面が少し水っぽくても大丈夫。

10網の上に取り出す

オムレツ部分に対して、パンの方がとても柔らかくて軽いので、網にパンを上にしてのせて、2~3分置いて安定させてから逆さにするとよい。すぐに食べる場合は最初から逆さに取り出して大丈夫。
オムレツ部分に対して、パンの方がとても柔らかくて軽いので、網にパンを上にしてのせて、2~3分置いて安定させてから逆さにするとよい。すぐに食べる場合は最初から逆さに取り出して大丈夫。
オムレツ部分から熱い汁が垂れるので注意!

11トマトケチャップをかける

器にのせてトマトケチャップをかける。
器にのせてトマトケチャップをかける。

12切り分けて食べる

炊きたては、立っていられないほどふわふわで、冷めるともっちりしてくる。<br />
※基本の炊飯器パン<a href="http://allabout.co.jp/gm/gc/74382/">allabout.co.jp/gm/gc/74382/</a><br />
炊きたては、立っていられないほどふわふわで、冷めるともっちりしてくる。
※基本の炊飯器パンallabout.co.jp/gm/gc/74382/

ガイドのワンポイントアドバイス

最初にいつも通り生地を丸いままで炊いたところ、炊飯途中にボンッと鈍い音がして、炊き上がったパンには穴が開いていました。それを回避するために試行錯誤をしてこのやり方に至りました。パン生地を細長く成形して、内釜にドーナツ状におさめ、蒸気の逃げ道を作ってあげれば、このように綺麗に焼けます。

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※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。

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