菊花かぶの甘酢漬けのレシピ！おせちにぴったりの正月料理

おせちに花を添える一品「菊花かぶ」のレシピ・作り方

菊花かぶの材料（4人分）

菊花かぶの作り方・手順

菊花かぶの甘酢漬けを作る

1：大かぶは厚みを半分にして皮をむき、菊花に包丁目を入れる

かぶは天地を切り落として皮をむく。厚みを半分に切り、上下に割り箸を置いて、細かく包丁目を入れ、次に向きをかえて同様に包丁目を入れる。
※小かぶの場合は半分にしなくてよい。

下まで切り落さないように割りばしを置き、細かい格子状に切り込みを入れる

2：塩水に漬けてしんなりさせ、水気を絞る

塩水に30分～1時間漬けてしんなりさせ、手で押して硬く絞る。

3：甘酢を作る

深めの密閉容器に甘酢調味料をあわせる。赤唐辛子を小口切りにして加える。

4：かぶを漬ける

かぶを漬け込み、冷蔵庫で保存する。おいしい食べ頃は2～3日後。

翌日から食べられる

5：裏側に切り目を入れて小分けして盛りつける

盛りつける時は、裏側に包丁で好みの大きさに切り込みを入れて、手で裂いて、花のように開いて盛りつける。芯に赤唐辛子を刻んだものをのせたが、いくらをのせれば豪華。

花の大きさは、盛りつける器に合わせる

6：重詰めにする際のポイント

おせちの一段ごとに酢のものを入れると、他の料理が傷みにくくなります。
重詰めにする際は、汁が出やすいので、小さな器などを利用するといいです。アルミホイルは酸に弱いので使用しないでください。

ガイドのワンポイントアドバイス

包丁目は細かく入れれば可憐な小菊になります。たとえ大きめになったとしても、大輪の菊を作ったと思えばいいだけです。甘酢に火を通して冷まして漬けこめば長持ちします。かぶを一束買ってきたら、1～2個を菊花かぶ作りに回してみてはいかがでしょうか。なお、所要時間に漬けこむ時間は含みません。作業時間は数分ですので、おせち作りの隙間の時間でぱぱっと作れます。