クリスマスリース型シュトーレン

1：副材料を揃える

生地に加える材料を揃え、くるみは事前に170度のオーブンで5分ほどローストして冷ましておく。

2：ボウルに材料を入れ、混ぜる

ボウルに強力粉、イースト、砂糖、塩、を入れざっくりと混ぜます。この時、塩とイーストは隣接しないように気をつけましょう。

3：仕込み水を加える

仕込み水（＝牛乳、卵、水）を加え、更に混ぜていきます。

4：こねる

粉類と仕込み水がある程度まとまったら生地を台に出し、こねていきます。両手を交互に動かし、体重をかけて、前後に押す出すようにこねていきます。2分を目安にしてください。

5：油脂を加える

生地を少し広げ、そこにバターを置き、包み込むように練りこんでいきます。バターが馴染むように引き続きにこねます。

6：洋酒漬けのフルーツを加える

バターが馴染んだら生地を少し広げ、そこに洋酒漬けのミックスフルーツ、オレンジスライスを置き、バターと同じように練りこんでいきます。

7：ナッツ類を加える

フルーツが馴染んだら生地を少し広げ、そこにアーモンドスライス、クルミを置き、引き続き同じように練りこんでいきます。

8：さらにこねる

【4】【5】【6】の工程を5分～6分程度で行いましょう。副材料が多いので、生地が扱い難いですが、カートで生地を集めながらこねると作業がしやすくなります。

9：叩きつけをする

こね終わったら、台に数回叩きつけます。力を入れず、手首のスナップを利用して叩きつけ、手前から向こうに折り込みます。それを数回繰り返し、生地の表面を滑らかに整えます。

10：グルテンチェックをする

十分こねられたかを確認するにはグルテンチェックをします。

11：生地を丸める

生地を丸めて発酵に入ります。

12：一次発酵をする

薄く油脂を塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして一次発酵をします。35度で40分程度を目安に生地が2倍に膨らむまで発酵させます。

13：発酵完了

生地が約2倍の大きさになったら、フィンガーテストをします。指の跡がそのまま残れば発酵完了です。

14：分割をする

発酵完了した生地を計量し、7個に分割します。
その際、スケッパーで生地をいためないように気をつけましょう。

15：生地を折る

生地を二つに折り、綴じ目を上にして自分に垂直に置きます。この綴じ目を隠すようにもう一度手前から二つ折りにします。これを数回繰り返し、表面をきれいに整えていきます。

16：生地を丸める

片手で生地を軽く握り、クルクルと円を書くように左回りに手を動かし、生地を丸めていきます。その際、綴じ目が必ず下になるよう気をつけましょう。

17：生地を休ませる

大き目のタッパなどに布を敷き、丸めた生地を置いて15分程度休ませます。乾燥しないように気をつけましょう。

18：生地を折り成形する

生地を取り出し、表面のきれいな面を下して置きます。生地を軽く手で押さえ平らにして生地を四つ折りにします。

19：生地を丸める

生地に両手の指先を当て、そのまま手前に優しく引き、「引き丸め」をします。90度向きを変え同じようにし、更にこれを2～3回繰り返して生地を丸めていきます。仕上げに片手で生地を軽く握り、クルクルと円を書くように左回りに手を動かし、生地を丸めていきます。

7個全て同じ力加減で行うことで、丸の大きさが統一されます。

20：型に入れ、発酵させる

7個全て同じように丸めたら、油を塗った型に入れ、発酵させます。発酵は、ビニール袋に入れたり、フワッとラップをかけたりして乾燥を防ぎましょう。35度で35分～40分を目安に行います。

21：発酵完了

型から、生地の頭が出るくらいのところで発酵完了です。

22：焼成をする

170度に予熱をしたオーブンに生地を入れて焼成します。ガスオーブンの場合、170度で焼成時間は25分が目安です。

23：網の上で冷ます

焼きあがったら素早くオーブンから出し、型をはずし、網の上で冷まします。

24：ジャムを塗る

レンジで温めたあんず（アプリコット）ジャムを刷毛で塗ります。

25：粉糖をかける

生地全体が冷めてから、粉糖をまんべんなくかけます。

26：出来上がり

クリスマスらしいピックなどを添えれば完成です！