きのこのちらし寿司レシピ……きのこのうま味を生かす！

しめじは石づきを切り取って小房に分ける。えのきは石づきを切り取って半分に切り、根元の方をほぐしておく。しいたけは石づきを切り取って細く切る。にんじんは皮をむいて2cm長さの細切りにする。

油揚げは沸騰湯で軽くゆでて油抜きし、2cm長さの細切りにする。卵を溶きほぐして塩少々を加える。フライパンに薄く油を引いて薄焼き卵を作り、細く切る。

鍋にだし汁と調味料を入れて煮立て、（1）を入れて煮る。

箸で混ぜながら、汁けがなくなるまで煮る。ここで味見して、均整の取れた味に微調整する。

米をといで、すし飯用の水加減をして30分以上浸けておいてから炊く。炊きたてごはんを飯台に移し、すし酢を加えてさっくり混ぜ合わせる。
※あらかじめ酢・酒・砂糖・塩を混ぜてすし酢を作っておく。すしめし用の水加減＝普通のご飯より少なめ。

人肌に冷めたすし飯に、白ごま、具を入れて混ぜる。

板海苔を手でもんで、もみ海苔にして、さっくり混ぜ合わせる。

卵と、型抜きにんじんを散らす。あれば、彩りに、三つ葉や、茹でた絹さや等を散らす。